從控制方式上分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制揽此，包括加水、升溫守迫、保溫艘赂、降溫等工序。
2公悟、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制听誓，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作列林。
3瑞你、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高者甲，溫控可達±0.3℃春感。
4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制虏缸，可以儲存殺菌工藝鲫懒，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警刽辙，溫控精度可達±0.1℃窥岩。
從殺菌方式上分有三種：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡宰缤，這種方式熱分布比較均勻颂翼。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水慨灭，而是直接進蒸汽升溫朦乏，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻挡医。
3溢扳、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中训癌，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面祠乔，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速娶匠，能全面橱序、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌炭答，特別適合軟包裝食品的殺菌疫橘。
淋水式殺菌又可分為淋水回轉式；淋水靜止式匾颁；脈動側噴淋水式等 癌玩。
從罐體結構上分有三種：
1、單罐殺菌釜
2帮观、雙層殺菌釜
3污益、雙鍋并聯(lián)式殺菌釜
4、立式殺菌釜
5先口、電汽兩用殺菌釜
6型奥、旋轉式殺菌釜
從鍋體材質上分有三種：
1、全不銹鋼
2碉京、半鋼
3厢汹、碳鋼
選擇原則
1螟深、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格烫葬，尤其是出口產品界弧，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋厘灼。電腦半自動殺菌鍋溫度控制夹纫、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3设凹。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋舰讹。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成闪朱，食品外觀很難掌握螟衍，漲罐（袋）和破碎率高。
2冕泡、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格佩捎，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3刑评、若產品是玻璃瓶或馬口鐵哑辐，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋且恼。
4妹髓、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋捉寻，其特點是上罐是熱水罐姜筋，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用硼洁，可節(jié)約大量蒸汽伯板，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)。
5欢策、若產量較小或者沒有鍋爐吆寨，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生踩寇，上罐滅菌鸟废。
6、若產品粘稠度很高姑荷，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋缩擂。
操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋鼠冕，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌添寺。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）懈费。
在殺菌時计露，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力憎乙。因此票罐，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出泞边，必須施加反壓力颖喧，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌顾惹，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力铅坚，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體厉亥，況蒸汽本身又具有一定的壓力兰斑。因此，在殺菌時升溫過程中藏趁，不放進壓縮空氣修暑，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內谎雷，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓奥唯。特經過殺菌后，降溫冷卻時婚乌，停止供應蒸汽拗疯，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降中姜，蒸汽冷凝消玄，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中丢胚，應注意最初排氣翩瓜，進而泄汽，使蒸汽流通携龟。亦可每隔15－20分鐘放氣一次兔跌，促進熱交換∠矿總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定坟桅，按一定程序進行，殺菌溫度的高低蕊蝗，殺菌壓力的大小仅乓，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定赖舟。
殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)•醫(yī)藥等各個領域夸楣。
殺菌鍋由鍋體宾抓、鍋蓋、開啟裝置忱确、鎖緊楔塊屏商、安全聯(lián)鎖裝置、軌道唐耿、滅菌筐犹蝇、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈窘螃，密封可靠挑单，使用壽命長。
以有一定的壓力的蒸氣為熱源册向，具有受熱面積大唾莲，熱效率高、加熱均勻瘸卦、液料沸騰時間短瘩此、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造柳锣，配有壓力表和安全閥愧理，外型美觀、安裝容易折柠、操作方便宾娜、安全可靠。
