微波對食品具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用候隘。微波熱效應(yīng)機理是:生物細胞是由水述逾、蛋白質(zhì)、核酸裆乘、碳水化合物殴客、脂肪和有機物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強微波場的作用下衅逝，溫度升高傀铃。溫度升高的結(jié)果是糕米，食品內(nèi)部的水分溫度同時升高而蒸發(fā)得到烘干或烘烤，細菌在熱力的作用下得到消滅茫经。另一方面巷波，在微波的作用下，食品分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化或破壞卸伞，細菌的蛋白質(zhì)溶解度抹镊、粘度、膨脹性荤傲、穩(wěn)定性都受到破壞垮耳，從而失去生物活性。
微波臘肉烘干設(shè)備主要特點:
1遂黍、加熱快速:微波烘干設(shè)備它是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體终佛，不需要熱傳導(dǎo)過程。因此雾家，盡管是熱傳導(dǎo)性較差的物料铃彰，也可以在極短的時間內(nèi)達到加熱溫度。
2榜贴、均勻加熱:無論物體各部位形狀如何豌研，微波烘干設(shè)備加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能。所以物體內(nèi)外加熱均勻性基本*沈猜。
3淌璧、節(jié)能高效:在微波烘干設(shè)備加熱過程中除了被加熱物料升溫外，幾乎無其它損耗奈炕。故熱效率高禽忧、節(jié)能。
4书尚、防酶衙乡、殺菌、保鮮:微波烘干設(shè)備加熱具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)沐刷，能在較低溫度下殺菌和防酶保鮮箱歪。由于加熱速度快、時間短验柴，能zui大限度地保存物料的活性和原有物料的色澤和營養(yǎng)成分揽膏。
5、工藝*可實現(xiàn)自動化控制:只要控制微波烘干設(shè)備功率即可實現(xiàn)立即加熱和終止姊宗，沒有熱慣性歹朵。應(yīng)用人機界面和PLC可進行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的可編程控自動化控制。
6撼泛、安全無害挠说、改善勞動條件:由于微波是控制在金屬制成的加熱腔體和波導(dǎo)管中工作澡谭，微波烘干設(shè)備幾乎無微波泄漏，沒有放射性殘留及有害氣體排放损俭，微波烘干設(shè)備設(shè)備向外散熱少蛙奖，噪音小，*改善工作環(huán)境和工人勞動強度撩炊。
