罐頭低溫巴氏殺菌線工作原理：

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃园赴，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃铭轩。因為一般細(xì)菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后宴凌，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌;混合原料加熱后突然冷卻薯摩，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡 。

在一定溫度范圍內(nèi)凉灯，溫度越低猪破，細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃)玻啡。但溫度太高滓乡，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的適生長溫度和耐熱捌轮、耐冷能力咆下。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理虽另，將其全部殺滅暂刘。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益捂刺、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢谣拣，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天叠萍，多16天芝发。

罐頭低溫巴氏殺菌線當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。"低溫長時間"(LTLT)處理是一個間歇過程苛谷，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品辅鲸。"高溫短時間"(HTST)處理是一個"流動"過程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行腹殿，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)独悴。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物锣尉，且在儲存和處理的過程中需要冷藏刻炒。"快速巴氏殺菌"主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品牢星。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:

一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘里捌。采用這一方法隐鬼，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%型吃，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等柱丐，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康栗雳。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃凉危，保溫15~16s，其殺菌時間更短是临，工作效率更高粮森。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可兆又，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失拢宛。

PU,在60℃溫度下保溫一分鐘即稱為滅菌強度是一個PU.