高速變頻斬拌機各種物料可以通過斬拌機高速的運轉(zhuǎn)使得物料得以充分攪碎并均勻混合修械，在斬拌過程中肌肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，肌肉蛋白流出检盼，與脂肪混合在一起肯污，這一步可以大大提高肉餡的保水性和保油性，粘度和彈性也大大增加吨枉。作為肉糜的飄化工序蹦渣，斬拌機的斬拌工作在肉制品加工工藝中騎著至關(guān)重要的作用。

高速變頻斬拌機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，關(guān)鍵部件采用加工中心加工柬唯，保證加工精度认臊。外觀工藝經(jīng)特殊處理，協(xié)調(diào)大方锄奢。整機設(shè)計巧妙失晴、噪音小，振動小工划。機內(nèi)選用進口軸承滑信，轉(zhuǎn)鍋為鑄不銹鋼采用特殊工藝處理。本機合理的組合使斬切產(chǎn)品細度好恒左，升溫小煞恭，很大程度提高了肉制品的乳化程度、彈性及細膩度蔬旋，是肉制品生產(chǎn)中的主要設(shè)備井翅。

在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機、絞肉機及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運行正常哩疲，部件是否按照正確霹链，刀鋒是否鋒利，溫度檢測設(shè)備是否到位梨脖，其他機器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)刃伞，整個斬拌機要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行。

肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體谎跨，肌肉細胞破一層結(jié)締組織所包裹钥嫌，只要這層膜保持完整，肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中男杈，就只能結(jié)合本身水分丈屹，而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合伶棒，所以必須切開這層膜旺垒，以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水肤无，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò)先蒋，從而包容脂肪，并防止了加熱時脂肪粒聚集宛渐。因此竞漾，斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程，更是一個很好的混合乳化過程窥翩，即斬拌可促進低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出业岁。