用的術(shù)語睡清,殺菌鍋是一只封閉、加壓的加熱器喊解,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品刨仑,可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特點
該設(shè)備由鍋體夹姥、鍋蓋、開啟裝置辙售、鎖緊模塊、安全聯(lián)鎖裝置旦部、軌道祈搜、滅菌框、蒸汽噴管及若干管口等組成士八、鍋蓋密封采用充氣式硅膠耐溫密封圈容燕,密封可靠,使用壽命長婚度。具有受熱面積大蘸秘,熱效率高、加熱均勻蝗茁、液料沸騰時間短僚洋、加熱溫度容易控制等特點、殺菌鍋主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各領(lǐng)域候赏。
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋哀揽,本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌酗裕。如冷卻需在鍋內(nèi)進行,須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))伐薯。在殺菌時弥禀,由于加熱使罐頭溫度升高,罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力诡岂,因此為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋骏芍,對馬口鐵罐兩端面凸出,必須施加反壓力登鄙,特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此既憔。使用反壓力殺菌,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力骤公,防止罐頭凸罐和跳蓋抚官,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,蒸汽本身又具有一定的壓力阶捆。因此凌节,在殺菌時升溫過程中,不放進壓縮空氣洒试,而只達到殺菌溫度后處于保溫時倍奢,才開放壓縮空氣入鍋內(nèi),使鍋內(nèi)增加0.5-0.8個大氣壓垒棋。特經(jīng)過殺菌后卒煞,降溫冷卻時,停止供應(yīng)蒸汽叼架,將冷卻水壓入噴水管畔裕。由于鍋內(nèi)溫度下降,蒸汽冷凝碉碉,而使鍋內(nèi)降低采用壓縮空氣的壓力來補償柴钻。