設(shè)備簡(jiǎn)介

雙室真空油炸機(jī)是我公司新研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備，也是目前節(jié)能节仿、安全晤锥、實(shí)用的油炸設(shè)備；

設(shè)備特點(diǎn)

脫油是在真空狀態(tài)下颊鳄，使含油槽脑、含水率更低障氛。油炸谤蚌、脫油、脫水衫沽、油過濾一體化計(jì)檐鹤，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低酒吠，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)冈彭，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗唇佳，酶促褐變和其他化變質(zhì)等）所帶來的危害骏点。在負(fù)壓狀態(tài)贱钩，以油炸為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（白水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出谷芬，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)唉堪。

1、自動(dòng)控制溫度肩民，無過熱唠亚、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)持痰。

2灶搜、該機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)制成，具有功效高工窍、性能穩(wěn)定割卖、安裝使用方便等特點(diǎn)。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)

保色作用：采用真空油炸患雏，油炸溫度大大降低究珊，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色纵苛、變色剿涮、褐變，可以保持原料本身的顏色攻人。如獼猴桃極易受熱褐變取试，若采用真空油炸，可以保持其綠色腋殃。

保香作用：采用真空油炸馁掺，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性燕党，在油脂中并不溶出寻币，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮悉宿，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味瓶虽，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化涝睁、聚合珍诡、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主示祭，在真空油炸過程中尼袁，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小化焕，而且油炸溫度萄窜，因此油脂的劣化程度大大降低。

果蔬真空油炸機(jī)加工食品類型

1撒桨、水果類：蘋果脂倦、獼猴桃、香蕉元莫、木菠蘿赖阻、柿子、草莓踱蠢、葡萄火欧、桃、梨等茎截；

2苇侵、蔬菜類：西紅柿、紅薯企锌、土豆榆浓、四季豆、大蒜其神、胡蘿卜殴衡、青椒、南瓜垄窃、洋蔥等蟀腌；

3、干果類：大棗吐莲、花生等抠偏；

4、水產(chǎn)品及畜禽肉類等陪瘟。 

工藝特點(diǎn)

1鞋剔、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水阐逗，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞池躁。

2、真空油炸脫油有效果币芽。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果菠食、獼猴桃浮笔、香蕉西设、木菠蘿、柿子、草莓贷揽、葡萄棠笑、桃、梨等禽绪；②蔬菜類：西紅柿蓖救、紅薯、土豆印屁、四季豆循捺、香菇、蘑菇雄人、大蒜从橘、胡蘿卜、青椒础钠、南瓜恰力、洋蔥等；③干果類：大棗拓酵、花生等镰饶；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

3乱树、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)烧骗，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率吆揖，降低成本阎臂。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20%元糯，節(jié)油30%-40%贺勿，節(jié)油。食品脆而不膩旷程，可貯性能良好甩卷。

4、在真空狀態(tài)下起衫，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化劝薄、膨脹，間隙擴(kuò)大栈妆，膨化效果好胁编，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能鳞尔。