果酒發(fā)酵罐，既有干紅的醇正行贤，又有甜酒的爽口痒脊，但是從嚴(yán)格意義上講，卻又并非*意義上的無醇播瓦，只是大多數(shù)無醇葡萄酒產(chǎn)品僅僅具有不超過0.5%的酒精含量而已驮觅。然而，無醇葡萄酒顯然不同于普通葡萄汁兒众琼，它同樣是按照葡萄酒的生產(chǎn)工藝釀造出來的廓握、具有*成品意義的葡萄酒類產(chǎn)品。

無醇葡萄酒既有干紅的醇正嘁酿，又有甜酒的爽口隙券，是兩者優(yōu)點(diǎn)的結(jié)合，不僅保留了葡萄中的營養(yǎng)成分，而且口感更加淳厚娱仔，讓人回味無窮沐飘。無醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或雜交葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵牲迫、窖藏耐朴、陳釀、去雜等特殊工藝脫醇加工而成盹憎，所含酒精度不超過1%筛峭，其內(nèi)含的8種氨基酸和白藜蘆醇是普通葡萄酒的數(shù)倍，具有的營養(yǎng)保健作用陪每。果酒發(fā)酵罐

法國國家農(nóng)業(yè)研究院對(duì)于這些挑戰(zhàn)進(jìn)行了一系列的研究影晓。攻關(guān)的在于：蒸發(fā)酒精的同時(shí)，又避免對(duì)葡萄酒的氧化￠莺蹋現(xiàn)在我們采用真空蒸餾法捉瘟，在真空狀態(tài)下，將葡萄酒加熱到40攝氏度蔑誓，對(duì)葡萄酒進(jìn)行蒸餾铲锭。此法很好的解決了大部分的問題，但是一些互逆的化學(xué)反應(yīng)誉梳，仍在繼續(xù)研究中欲华。為了避免一些在蒸餾過程中的酸度損失，我們采用了一些富含多酚物質(zhì)的葡萄品種骇俏。為了減弱單寧酸在失去酒精后較為明顯的收斂作用仇韩，我們加入一些甘油類物質(zhì)，這些甘油類物質(zhì)產(chǎn)生于葡萄酒發(fā)酵過程中用牲，每升葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生6-8克的甘油。同時(shí)蝴趾，為了補(bǔ)充一些糖分勋酿，使其更容易入口，我們成比例的加入一些新鮮葡萄汁愿味，每升在10到20克博个。

葡萄酒加工工藝：成熟葡萄選收——除梗破碎——入罐浸漬——接種發(fā)酵——終止發(fā)酵——分離倒罐——澄清——存儲(chǔ)——優(yōu)化調(diào)整——灌裝飲用