一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋队丝,本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行欲鹏,須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))机久。
新型罐頭食品殺菌鍋
在殺菌時,由于加熱使罐頭溫度升高赔嚎,罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力犯绪。因此,為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋珠技,對馬口鐵罐兩端面凸出骑失,必須施加反壓力,罐頭殺菌鍋特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此嘲本。
使用反壓力殺菌荞扒,即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐頭凸罐和跳蓋灌饵,其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體窟蝌,況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此粹龄,在殺菌時升溫過程中锉潜,不放進(jìn)壓縮空氣,而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時插驾,才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)摹色,使鍋內(nèi)增加 0.5 ~ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后篇裁,降溫冷卻時沛慢,停止供應(yīng)蒸汽,將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降团甲,蒸汽冷凝逾冬,而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
在殺菌過程中伐庭,應(yīng)注意最初排氣粉渠,進(jìn)而泄汽,使蒸汽流通圾另。罐頭殺菌鍋亦可每隔15-20分鐘放氣一次霸株,促進(jìn)熱交換〖牵總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定去件,按一定程序進(jìn)行,殺菌溫度的高低扰路,殺菌壓力的大小尤溜,殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
新型罐頭食品殺菌鍋