在食品加工中，有些酶會使制品的色澤變差琢喷，如果蔬中的過氧化物酶能使制品發(fā)生揭變疫遵，有些水解酶類在制品*存放過程中會使制品的干物質(zhì)損失或產(chǎn)生不良異昧。在食品加工中常常要進行滅酶的處理算行，盡可能使酶失活梧油。影響酶活性的因素主要是體系的溫度、pH值州邢。鈍化酶活性的常用辦法是調(diào)節(jié)環(huán)境溫度儡陨，即加熱。加工果蔬時量淌，殺青多用熱水或蒸汽燙漂一定的時間迄委，這樣滅酶的效果是顯著的。但是类少，溫度和時間的控制非常重要叙身，過高韻溫度或過長的時間會使割品質(zhì)地變差并給其帶來不愉快淺析干燥設備良性發(fā)展三步走

　　隨著市場需求的變化，國內(nèi)大型干燥設備行業(yè)競爭格局將被打破硫狞，生產(chǎn)廠家會由原來的幾家發(fā)展到幾十個廠家信轿，且產(chǎn)品技術(shù)水平發(fā)展很快，與國外的產(chǎn)品相比残吩，差距越來越小财忽，我國重型干燥設備行業(yè)的發(fā)展進步，受到世界同業(yè)的高度重視泣侮。

　　在這發(fā)展趨勢下怎窿，我國干燥設備行業(yè)必須選擇好正確的發(fā)展方向，即走良性發(fā)展之路鹏闭。我國干燥設備行業(yè)走上良性發(fā)展道路喻透，需要從以下三個方面入手。

　　淺析干燥設備良性發(fā)展三步走

　　首先峭签，要加快建立標準體系晶乘。企業(yè)應該對自己產(chǎn)品的質(zhì)量標準有很高的要求，這樣才能形成良性的發(fā)展辱闺。從化工角度制定干燥設備標準的工作還沒有大面積展開翠笛，很多干燥設備企業(yè)還沒有高度重視標準。另外狈榛，標準會規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的管理桦徘，標準中有定量的指標約束。干燥設備企業(yè)應該引起足夠的重視。

　　其次橄文，設備本身結(jié)構(gòu)的升級相對來講是比較次要的孤殿，企業(yè)要強化這樣的意識——在設計制造干燥設備時，首要認識和解決的問題是設備與工藝的結(jié)合满俗，要根據(jù)物料的性質(zhì)來確定設備結(jié)構(gòu)转捕。干燥設備行業(yè)內(nèi)的企業(yè)都是能夠把設備與工藝很好地結(jié)合的企業(yè)，都是對下游用戶的物料有深刻了解的企業(yè)唆垃。在很多設備使用失敗的例子中五芝，大家都認為是設備的問題，其實是設備與物料不相匹配的問題辕万。因此枢步，企業(yè)要高度重視對下游用戶物料的了解和認識，以此來設計生產(chǎn)設備渐尿。

　　　　生產(chǎn)干燥設備的企業(yè)前景非匙硗荆可觀的，行業(yè)只有堅持走良性發(fā)展之路砖茸，不斷加強技術(shù)改革和創(chuàng)新隘擎，才能使干燥設備不斷走向舞臺。

的蒸煮味凉夯，而且大量的水會使制品中的可溶性營養(yǎng)成分溶出货葬，降低制品的營養(yǎng)價值。果蔬等含水量高的物料可以用熱水燙漂咳衣，低水分的農(nóng)產(chǎn)品如稻麥就不行了共撰，只有在收獲后的干燥過程中，根據(jù)干燥的情況故碱，使部分酶失活鞋夹。微波技術(shù)的應用又使滅酶多了一種*的方法。微波法加熱時間短炎殃，升溫速度快孕炒，對食品品質(zhì)的影響較少。對平菇采用微波滅酶的研究說明配籽，微波處理時制品終溫只需達到90'C就能達到滅酶效果擂门；傳統(tǒng)的燙漂用100℃的水，需5分鐘才能滅菌飞席。熱水或蒸汽燙漂后平菇中的氨基酸和可溶性固形物都會大量損失，微波滅酶則不會出現(xiàn)此類不良后果淘客。有意思的是村秒，有報告說明，在用微波進行滅酶的平菇中，氨基酸的含量增加了約30%犀农。微波滅酶在谷類制品及其再制品中的應用似乎要比在果蔬加工中的應用更加廣泛惰赋。目前，國內(nèi)還沒有進行稻谷呵哨、小麥或面粉微波滅酶商業(yè)應用的例子赁濒。谷類產(chǎn)品中主要的酶是*，*的存在會嚴重影響制品的品質(zhì)孟害。谷類種子用微波滅酶既可以用聚乙烯袋裝拒炎，也可以散裝在傳遞帶上送人微波場。微波對不同酶的鈍化作用是有差異的挨务。微波滅酶技術(shù)在應用時要考慮到制品的性質(zhì)击你。根據(jù)微波加熱的特點，制品內(nèi)部的溫度稍高于表面谎柄。當制品內(nèi)部溫度達到酶失活溫度時丁侄，表面溫度尚不足以殺滅所有的酶。在蔬菜殺青時朝巫，為了克服熱水燙漂造成的營養(yǎng)素損失的弊端鸿摇，可將微波與蒸汽結(jié)合使用。用微波加熱中心部位至酶失活溫度蒙亦，然后通入蒸汽進行制品表面滅酶场恬，兩者結(jié)合的結(jié)果使制品中的酶全部失括。蒸汽的冷凝水必須迅速排出氧蔼，因為氣態(tài)的水受微波作用幾乎沒有熱效應吝寒，而液態(tài)水會因微波作用從而影響制品品質(zhì)