臥式蒸汽殺菌鍋用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)袄肩,殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器腋芜,用于加熱密封在容器內(nèi)的食品再副。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)花炭。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:系統(tǒng)是加壓的躬拢,傳遞溫度大大高于沸水。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具见间。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽聊闯、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物米诉。
臥式蒸汽殺菌鍋內(nèi)所有的容器被*浸沒在水中菱蔬。水是加熱介質(zhì),額外的蒸汽是過壓源史侣。殺菌鍋為臥式汗销。這些殺菌鍋有一些*的測(cè)量?jī)x表和操作特性。用泵進(jìn)行水循環(huán)抵窒。水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進(jìn)行加熱弛针。蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進(jìn)行加壓。