所謂食品的殺菌顧名思義是將食品中的微生物全部殺滅。然而罐頭食品所稱(chēng)“殺滅”與綱菌學(xué)上的殺菌是有區(qū)別的膀娱。后者是指無(wú)菌洛怠,因而有用“滅菌”一詞。如果罐頭食品的殺菌真要達(dá)到這種程度息聪,那么殺菌的溫度與時(shí)間將大為增加眉崩。這勢(shì)必影響食品的質(zhì)量。也就是降低食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)员研,甚至喪失食用價(jià)值徙蜓。為了保證食品的色、香阶质、味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贫怀,罐頭食品在加熱一定程度后不至于含有對(duì)人體健康有害的致病菌。同時(shí)在正常的貯藏條件下能抑制使食品敗壞的非致病微生物的活動(dòng)糕伐。從而達(dá)到罐頭貯藏所規(guī)定的保存期砰琢。罐頭食品的這種殺菌也稱(chēng)為“商業(yè)殺菌”。
鹵煮肉類(lèi)高溫高壓殺菌鍋廣泛應(yīng)用于肉類(lèi)良瞧、蛋品陪汽、海產(chǎn)品、鮮玉米褥蚯、山野菜挚冤、豆制品况增、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品训挡、真空包裝袋產(chǎn)品澳骤、飲料乳品等食品及包裝的高溫殺菌。實(shí)現(xiàn)溫度澜薄、時(shí)間为肮、壓力的自動(dòng)控制,操作簡(jiǎn)單方便肤京,降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度果喊。
鹵煮肉類(lèi)高溫高壓殺菌鍋由鍋體、鍋蓋俏川、開(kāi)啟裝置警钥、鎖緊楔塊、聯(lián)鎖裝置符殊、軌道晒躺、殺菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成倘秸!