瓶裝酒飲料生產(chǎn)線設備

不同的飲料生產(chǎn)工藝需要不同的飲料機械設備，下面介紹幾種在飲料生產(chǎn)過程中通用的和常用的機械設備囤攀。

水處理設備

水是飲料生產(chǎn)中用料大的原料软免，而且水質(zhì)的優(yōu)劣對飲料的品質(zhì)影響*。因此抚岗，必須對水進行處理以滿足工藝要求或杠。通常按其作用把水處理設備分為三類：水的過濾設備、水的軟化設備和水的消毒殺菌設備研矗。

（一）水過濾設備

（1）砂石過濾設備（多介質(zhì)過濾設備） 砂石過濾器（多介質(zhì)過濾器）是以成層狀的無煙煤赵溢、砂、細碎的石榴石或其他材料為床層的機械過濾設備芒浪，其原理為按深度過濾水中不同顆粒度的顆粒歧余，較大的顆粒在頂層被去除，較小的顆粒在過濾器介質(zhì)的較深處被去除谦牛，從而使水質(zhì)達到粗過濾后的標準跟努，降低水的SDI（污泥密度指數(shù)）值，滿足深層凈化的水質(zhì)要求住建。

（2）活性炭過濾器 活性炭具有吸附作用垛撬，還有一定的除濁作用，活性炭過濾器的主要結構和布置形式與砂石過濾器相似。因此达快，活性炭吸附也稱為活性炭過濾捏裂。活性炭過濾主要用于水中有機雜質(zhì)和水中分子狀的膠體微小顆粒雜質(zhì)甸胃，也可用于脫氯等吩屹。

（3）砂芯棒過濾器 砂芯棒過濾器亦稱為砂濾棒過濾器，在水處理設備中已有定型產(chǎn)品拧抖。主要適用于處理水量較少煤搜、水中只含有有機物、細菌及其他雜質(zhì)的水處理唧席。

（4）微孔過濾器 微孔過濾是新型的膜分離技術擦盾。它可濾除濾液、氣體的0.01μm以上微粒和細菌袱吆。其特點是高捕捉能力厌衙、過濾面積大、使用壽命長绞绒、過濾精度高、阻力小榕暇、機械強度大蓬衡、無剝離現(xiàn)象、抗酸堿能力強彤枢、使用方便狰晚。此濾器能濾除絕大部分微粒，所以廣泛應用于精濾和除菌工藝须彼。

（二）水軟化設備

（1）離子交換器 離子交換器是水處理中常用的一種裝置乒萝，它可以通過選擇一定的流程，使水軟化或除鹽司箫。其主要是利用一些離子交換劑把原水中不需要的離子暫時固著想预，使水中這些離子的含量降低到所要求的程度。被交換劑固著的離子绕众，在再生液中被釋放出來瞪卜，交換劑又可重新使用。也就是說姆已，其實質(zhì)是不溶性的電解質(zhì)（樹脂）與溶液中的另一種電解質(zhì)進行的物理化學反應畴文，亦即樹脂上的可交換離子與溶液中的其他同性離子的交換反應。

（2）電滲析器 電滲析在工業(yè)上作為一種分離急响、濃縮删猿、提純和回收工藝的新技術，廣泛應用于化工、制藥揩页、食品等行業(yè)，在食品工業(yè)上的應用主要集中在汽水用水烹俗、啤酒用水的純化處理上爆侣，在軟飲料廠用來對水進行軟化（脫鹽）。電滲析技術是通過具有選擇透過性和良好導電性的離子交換膜幢妄，在外加直流電場的作用下兔仰，根據(jù)異性相吸、同性相斥的原理蕉鸳，使原水中陰乎赴、陽離子分別通過陰離子交換膜和陽離子交換膜而達到凈化作用的一項技術。

（3）反滲透設備 反滲透是應用規(guī)模大潮尝、技術相對較成熟的膜技術榕吼，其應用在整個膜分離領域中約占一半勉失，是膜技術發(fā)展的一個大的突破羹蚣。反滲透是通過反滲透膜把溶液中的溶劑分離出來。反滲透的應用從海水淡化乱凿、硬水軟化等發(fā)展到維生素、抗菌素帝璃、激素等的濃縮圈蛹，細菌、病毒的分離以及果汁茎陪、牛乳奇茫、咖啡的濃縮等許多方面，應用極廣烫王。反滲透設備優(yōu)點是連續(xù)運行上绅，產(chǎn)品水質(zhì)穩(wěn)定棋少；無須用酸堿再生杯娶；不會因再生而停機儡特；節(jié)省了反沖和清洗用水栅苞；以高產(chǎn)率產(chǎn)生超純水（產(chǎn)率可以高達95%）；再生污水不需水處理設施蓄氧；運行及維修成本低函似；安裝簡單喉童、費用低廉撇寞。

反滲透設施生產(chǎn)純水的關鍵有兩個：一是一個有選擇性的膜，我們稱之為半透膜堂氯，二是一定的壓力蔑担。簡單的說，反滲透半透膜上有眾多的孔咽白，這些孔的大小與水分子的大小相當啤握，由于細菌晶框、病毒排抬、大部分有機污染物和水合離子均比水分子大得多，因此不能透過反滲透半透膜而與反滲透膜的水相分離授段。在水中眾多雜質(zhì)中蹲蒲，溶解性鹽類是難清除的。因此悄函，經(jīng)常根據(jù)除鹽率的高低來確定反滲透的凈水效果牲羊，反滲透除鹽率的高低主要決定于反滲透半透膜的選擇性喊废。較高選擇性的反滲透膜元件除鹽率可以高達99.7%休溶。

反滲透分離的進行，必須先在膜-溶液界面形成優(yōu)先吸附層徙祥，優(yōu)先吸附的程度取決于溶液的化學性質(zhì)和膜表面的化學性質(zhì)抖臭，只要選擇合適的膜材料，并簡單地改變膜表面的微孔結構和操作條件晚饰，反滲透技術就可適用于任何分離度的溶質(zhì)分離倾伶。

（4）超濾器

超濾技術雖在我國起步較晚，但發(fā)展非常迅速窃橄，隨著這項技術的不斷推廣和人們對它認識的不斷提高感戴，飲料生產(chǎn)行業(yè)必將從中獲得更多的益處。

超濾膜設備在工業(yè)應用上有平板狀赵腰、管狀都癣、螺旋板狀和空心纖維狀等幾種不同的形式。國內(nèi)應用的大多數(shù)為板狀和管狀敦间，特別是空心纖維膜（中空纖維膜）也已在水處理方面得到廣泛應用瓶逃。

中空纖維超濾膜是超濾技術中較為成熟與*的一種形式。這種膜是在平板膜的基礎上開發(fā)出的具有空間立體幾何形狀的薄膜廓块，使單位體積的膜設備不依靠極薄的半透膜而有很大的膜滲能力厢绝。中空纖維管壁上有布滿微孔，孔徑以能截留物質(zhì)的相對分子質(zhì)量表達，截留相對分子質(zhì)量可達幾千至幾十萬昔汉。由于采用了空心圓柱構形懈万，就大大地提高了單位體積膜滲設備的生產(chǎn)能力。原水在中空纖維外側或內(nèi)腔加壓流動靶病，分別構成外壓式和內(nèi)壓式会通。超濾是動態(tài)過濾過程，被截留物質(zhì)可隨濃度而排除娄周，不致堵塞膜表面涕侈，可*連續(xù)運行±パ剩可以證明驾凶，在超濾應用上，采用一個大小合理的小直徑空心纖維膜的圓柱束鉴梦，則所發(fā)生的透過液量將相當于十幾平方米超薄平板膜上所得者氛灸。

空心纖維為細長的膜管，內(nèi)壁為膜層逐茄，膜層結合于海綿式的外壁上剑碌，外壁有粗孔，內(nèi)層起超濾分離作用张域。內(nèi)膜孔的大小孟溯，決定管內(nèi)被阻物質(zhì)的大小◎铰迹空心纖維內(nèi)經(jīng)約200μm呜款，由惰性的非離子聚合物制成，具有*的各向異性的（表皮）結構粤街，有明顯高的流率剩症。其特點是：①裝置內(nèi)單位體積的膜面積很大；②膜壁薄职颜，液體透過速度快胞饭；③因空心纖維的幾何構形具有一定的耐壓性能，故強度高吨艇。

（三）水殺菌消毒設備

（1）臭氧殺菌器 所謂臭氧殺菌器是利用臭氧的強氧化性而達到殺菌的目的躬它。臭氧是強烈的氧劑，其殺菌作用比氯高15∽30倍东涡，在一定濃度下作用5∽10min冯吓，臭氧對各種菌類都可以達到滅菌的程度。國外已將其廣泛用于水的消毒處理以除臭软啼、除色等桑谍，國內(nèi)在礦泉水延柠、純凈水生產(chǎn)中應用于滅菌也很普遍。

（2）紫外線殺菌器 當微生物受紫外光照射后锣披，微生物的蛋白質(zhì)和核酸吸收紫外光譜能量贞间，導致蛋白質(zhì)變性，引起微生物死亡雹仿。紫外線對清潔透明的水具有一定的穿透能力增热，所以能使水消毒。紫外線殺菌不能改變水的物理化學性質(zhì)胧辽，殺菌速度快嗤矾、效率高、無異味悄锈，因此得到廣泛應用拒牡。

瓶裝酒飲料生產(chǎn)線設備

殺菌設備

殺菌，是飲料加工的一個重要環(huán)節(jié)菌渐。飲料殺菌與醫(yī)學上和生物學上的殺菌有一定區(qū)別随去。飲料殺菌有兩種含義：一是要求殺死飲料中所污染的致病菌、腐敗菌暖娃，破壞食品中的酶而使飲料在特定環(huán)境中扔泵，如密閉的瓶內(nèi)、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi)力浅，有一定的保存期闭厕；二是要求在殺菌過程中盡可能地保護飲料中營養(yǎng)成分和風味。所以叭痰，經(jīng)殺菌后的飲料屬于商業(yè)無菌多吁。

飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學殺菌兩大類〕饴耍化學殺菌法是使用過氧化氫讼载、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑中跌。由于化學殺菌存在化學殘留物等影響，當代食品殺菌法趨向于物理殺菌法菇篡。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法漩符。熱殺菌法又分為是熱殺菌法、干熱殺菌法驱还、微波殺菌法和遠紅外線加熱殺菌法嗜暴。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法议蟆。在濕熱殺菌方法中闷沥，有巴氏殺菌法萎战、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時滅菌法之分。所謂巴氏殺菌（pasteurization)是低溫長時間殺菌法舆逃，殺菌溫度低于100℃蚂维，保溫時間是30min。高溫短時殺菌法（HTST）路狮，殺菌溫度一般在100℃一下侦广，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15s以上结晒。超高溫瞬時滅菌法（UHT）成猴，殺菌溫度在120℃以上，僅保持幾秒鐘碎准。HTST和UHT殺菌法陶份，不但效率高，而且食品的結構和外觀及營養(yǎng)和風味的保存都較其他殺菌方法好焚怨。根據(jù)上述的殺菌方法而相應發(fā)展起來的飲料殺菌設備種類較多武敦，以被處理物料的形態(tài)分類分別有以下三種：

（1）流體飲料的殺菌設備 流體飲料指未經(jīng)包裝的乳品、果汁等物料惕拍。處理這類物料的殺菌設備又有直接式和間接式之分蜀勃。直接式是以蒸汽直接噴入物料中進行殺菌。間接式是用板狼棠、管熱換器對飲料進行熱交換進行殺菌驼鳞。

（2）罐裝飲料的殺菌設備 罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料，處理這類物料的殺菌設備根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設備和加壓殺菌設備杯聚。常壓殺菌設備的殺菌溫度為100℃以下臼婆，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌。用巴氏殺菌原理設計的罐頭殺菌設備屬于此類幌绍。加壓殺菌設備一般在密閉的設備內(nèi)進行颁褂，壓力大于0.1MPa，溫度常用120℃左右傀广。常壓和加壓殺菌設備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式颁独。根據(jù)殺菌設備所用熱源不同又可分為直接蒸汽加熱殺菌設備、加水加熱殺菌設備伪冰、火焰連續(xù)殺菌機等誓酒。

（3）使用電磁波的物理殺菌設備 該類殺菌設備是使用微波、遠紅外線贮聂、紫外線等物理輻射進行加熱殺菌的靠柑，是一種有開發(fā)前途的殺菌設備。

沖瓶機

CP-12 型沖瓶機是引進吓懈、消化歼冰、吸收國內(nèi)外*技術為基礎靡狞，自行創(chuàng)新設計而成的一種具有國內(nèi)*水平的回轉(zhuǎn)式?jīng)_瓶機。本機適用于瓶裝飲料众桨、礦泉水显瞒、可樂等料液的灌裝生產(chǎn)，對塑料瓶進行清洗稳虱，可提供給大中型生產(chǎn)廠使用怔于，也可以單機使用。該機主要有如下特點：

（1）本機是清洗各種規(guī)格塑料瓶的設備畅刑；

（2）設備結構緊湊姚详，控制系統(tǒng)完善，操作和維修簡便喇躲；

（3）清洗工藝合理腮稚，采用噴淋式原理沖洗瓶內(nèi)外，并自動濾干瓶內(nèi)殘留水继棉，清洗后空瓶符合衛(wèi)生要求挽饺；

（4）變換瓶形，只需更換星輪及導板就可實現(xiàn)终琅，操作簡單方便恨溜。

CP-32型沖瓶機為半自動外淋式?jīng)_瓶機械，適用于各種瓶形和材質(zhì)的新舊瓶沖洗找前。該機的主要特點是：對瓶子外壁噴淋糟袁，內(nèi)壁兩次連續(xù)沖洗，以保證沖洗效果躺盛；主要另部件采用不銹鋼或耐磨銅合金制造项戴，以防銹蝕；采用自來水常壓工作槽惫，適應性強周叮。該機結構合理，操作簡單界斜，維修方便仿耽，廣泛應用于酒、飲料各薇、醬油氓仲、醋、藥液等生產(chǎn)廠家得糜。

全自動洗瓶機

全自動洗瓶機根據(jù)不同情況分為不同的類型：從進出瓶方式可分為雙端式和單端式；從瓶套的傳送方式可分為連續(xù)式和間歇式现熔；從機器處理瓶子的方式可分為噴射服骚、刷洗和浸泡式滤躺。下面主要按洗瓶方式介紹一下。

（1）噴射式洗瓶機 包括對瓶子的內(nèi)外沖洗蝎蛤。噴頭的中心必須對準瓶子的中心屠途。這種型式特別適用于皇冠蓋的沖洗，因為該瓶頸較小挪吱，一般只有5mm左右带诊，用其他型式的洗瓶機很難清洗瓶內(nèi)臟物。洗滌劑的噴頭應采用高壓式捺柬。但這種洗瓶方式極易生成泡沫于箩，除去商標也較困難。另外望泪，由于洗液和空氣中的二氧化碳作用判嘀，濃度會很快降低，能量消耗也較大宾芥。

（2）浸泡式洗瓶機 *行一次或數(shù)次熱水噴射沖洗侣夷，然后在不同溫度的洗滌槽中連續(xù)將瓶子淹沒（充填后倒空）進行洗滌或消毒。在后一次淹沒后仑乌，再用熱水和冷水噴射沖洗幾次以沖去洗液百拓。合乎要求的浸泡式洗瓶機還用得很少。

（3）浸泡與刷洗式洗瓶機 它是通過浸泡于刷洗結合進行清洗瓶子的晰甚。這是一種刷洗瓶壁有效地清洗方法衙传。過去多年來用的是毛刷，由于易掉毛压汪，壽命較短粪牲，同時因刷子里易藏污垢而影響刷洗質(zhì)量。有些國家采用合成材料作刷子止剖，使用效果較好腺阳。這種洗瓶機洗刷部分的結構比較復雜，因為刷子和瓶口必須對準才能進入瓶子穿香，所以使用這種型式也并不多亭引。

（4）浸泡與噴射式洗瓶機 它綜合了浸泡與噴射的優(yōu)點，有一個或多個浸泡槽和較多的噴射部分皮获，噴頭多為高壓式焙蚓。有的認為，當噴射部分多到一定程度時可代替兩個噴射槽裸岁，高壓噴射的清洗效果則可以相當于用刷子刷洗届辽。

灌裝機

從對物料的包裝角度可分為液體灌裝機、膏體灌裝機、粉劑灌裝機映贞、顆粒灌裝機等奥泛；從生產(chǎn)的自動化程度來講分為半自動灌裝機和全自動灌裝生產(chǎn)線；從灌裝物料含氣與否可分為等壓灌裝機裁堤、常壓灌裝機和負壓灌裝機虫弓。

（一）等壓灌裝機

等壓灌裝機一般是在貯料箱中保持一定的灌裝壓力，當待灌容器進入灌裝機后灵吃，先對容器充氣抛伏，氣體可以是壓縮空氣，也可以用二氧化碳氣灵界，以二氧化碳氣為好鳍泥。當容器內(nèi)壓力和貯料箱壓力*時，即隨料液的自重通過開啟的灌裝閥灌裝耙厚。在灌裝過程中强挫，容器內(nèi)的氣體要順利地導出，回到貯料箱內(nèi)或氣室內(nèi)薛躬「┎常　在汽水、小香檳及啤酒的灌裝中型宝，大多是采用等壓灌裝八匠，其過程如下：

（1）初始位置 瓶子還未接觸灌裝閥，所有的氣體和液體通道都處于關閉狀態(tài)趴酣。

（2）充氣壓力 瓶子和灌裝閥罩一起上升到預定位置梨树，這時回轉(zhuǎn)撥叉將充氣閥打開，壓力氣體從環(huán)形貯料缸通過充氣通道進入瓶子岖寞。

（3）注液回氣 當瓶內(nèi)壓力達到貯料缸的壓力時抡四，液閥自動打開，料液須由分流傘沿瓶壁流下仗谆，同時指巡，在瓶內(nèi)被置換的壓力氣體通過回氣管返回注液缸，當瓶內(nèi)液面達到回氣管的下端口時恤络，注液結束溜屡。

（4）閥門關閉 回轉(zhuǎn)撥叉將壓力氣體閥和液閥關閉。

（5）充氣 頂部充二氧化碳閥打開雁韵，二氧化碳或其它惰性氣體從環(huán)形槽充入瓶中盗闯，將瓶頸處空氣趕走。

（6）壓力釋放 壓力釋放閥打開颊嫁，瓶中的壓力經(jīng)過在壓力釋放通道中的針閥球灰，逸出至環(huán)形槽。

（二）常壓灌裝機

很多飲料，如果汁牌盖、乳性飲料裙澎，以及汽水二次灌裝中的糖漿，它們本身不含二氧化碳吧郑，一般采用常壓灌裝機。

常壓灌裝機主要由灌裝系統(tǒng)蛮碾、進出瓶機構颗蝶、升降瓶罐機構、工作臺俭厚、傳動系統(tǒng)等組成户魏，用于灌裝不含氣的液體，這類灌裝機一般為回轉(zhuǎn)式挪挤。

在傳動系統(tǒng)作用下叼丑，轉(zhuǎn)軸帶動轉(zhuǎn)盤和定量杯一同回轉(zhuǎn)，液料從貯料筒經(jīng)管道靠自重流入定量杯內(nèi)扛门。在凸輪作用下瓶托帶動瓶子上升鸠信。當瓶口頂著壓蓋盤上升時彈簧壓縮，此時滑閥就在活動量杯的內(nèi)孔向上滑動论寨。隨著轉(zhuǎn)軸回轉(zhuǎn)星立，已定良好的量杯已轉(zhuǎn)離進料管下方，進入灌裝位置葬凳。當滑閥上升使進液孔打開時液料便流入瓶內(nèi)绰垂，瓶內(nèi)氣體從壓蓋盤下表面的四條小槽排出，完成一個瓶子的灌裝任務火焰。隨著轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動劲装，定量杯逐次進入正下方完成定量工作，當轉(zhuǎn)離定量位置塘憨，進入灌裝位置時又開始灌瓶卢女，如此反復連續(xù)不斷地工作。

（三）負壓灌裝機

它常稱為真空式灌裝機涎花。這種灌裝方法是使貯料箱內(nèi)處于常壓喊宿，在灌裝時，只對瓶內(nèi)抽氣使之形成真空瞒酪，到一定真空度時荞宰，液體靠注液箱與容器間的壓差作用流入瓶中，完成灌裝测佛。它主要用于不含氣的液體灌裝度潜，如果汁類。由于在真空下灌裝，所以當瓶罐破漏時就停止灌裝致殉，可減少損失茎贩。但在真空下，對某些帶有芳香的液體逃铝，要損失一些香味

負壓灌裝法對于瓶子規(guī)格要求較嚴锅锨，因為它的定量由灌裝嘴深入瓶子的深度來確定，瓶的容積直接影響定量準確度恋沃。但因調(diào)整容易必搞，仍被廣泛應用。

CIP清洗系統(tǒng)

CIP為 clean in place（洗滌定位）或in-place cleaning（定位洗滌）的簡稱囊咏。其定義為：不用拆開或移動裝置恕洲，即可用高溫、高濃度的洗凈液梅割，對裝置加以強力的作用霜第，把與食品的接觸面洗凈的方法。

因此户辞，CIP即為*不用拆開機械裝置和管道泌类，即可進行刷洗、清洗和殺菌咆课。在清潔過程中并能合理地處理洗滌末誓、清洗、殺菌與經(jīng)濟性书蚪，能源的節(jié)約等關系酝凄，是一種優(yōu)化清洗管理技術。CIP裝置適用于流體物料直接接觸的多管道殺菌機械裝置维似，如果汁飲料冀远、乳品、濃縮果汁顺诽、豆?jié){采用就地清洗（即CIP清洗）是飲料生產(chǎn)廠普遍使用的方法峰毙，是產(chǎn)品質(zhì)量的保證。清洗的目的是清除設備及管壁上的殘留物韵披，保證達到衛(wèi)生指標失臂。在一般情況下，連續(xù)使用6∽8h必須進行一次清洗镇锣。在特殊情況下权洼，當發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)能力顯著降低時，應立即進行清洗一宁。

清洗的目的是去除粘附于機械上的污垢献蛔，以防止微生物在其間滋長瞄邪。要把污垢去掉，就必須使清洗系統(tǒng)能夠供給克服污染物質(zhì)所需的洗凈能力允瞧。洗凈能力的來源有三個方面简软，即從清洗液流動中產(chǎn)生的運動能，從洗滌劑產(chǎn)生的化學能述暂，清洗液中的熱能痹升。這三種能力具有互補作用。同時畦韭，能力的因素與時間的因素有關视卢。在同一狀態(tài)下，洗滌時間越長則洗滌效果越好廊驼。

CIP有如下優(yōu)點：

（1）能維持一定的清洗效果，以提高產(chǎn)品的安全性惋砂；

（2）節(jié)約操作時間和提高效率妒挎，節(jié)省勞動力和保證操作安全，節(jié)約清洗用水和蒸汽西饵；

（3）衛(wèi)生水平穩(wěn)定酝掩，節(jié)約清洗劑的用量；

（4）生產(chǎn)設備可大型化眷柔，自動化水平高棋叁；

（5）增加生產(chǎn)設備的耐用年限。