真空濃縮鍋 全自動(dòng)真空蒸煮負(fù)壓鍋 （sous-vide cooking，SVC）技術(shù)隶俄，指食物原材料或原材料與媒介食品在熱穩(wěn)定真空裝置中以可控溫度和時(shí)間進(jìn)行蒸煮加熱的過(guò)程设连。SVC技術(shù)早起源于法國(guó)椅豆，用于減少鵝肝烹制過(guò)程中的水分損失和收縮率。 　　區(qū)別于先熟制再包裝滅菌的傳統(tǒng)加工工藝蛀蜀，SVC技術(shù)加工食品的一般流程為：原輔料預(yù)處理→定量真空包裝→加熱蒸煮熟制→冰浴冷卻至10 ℃以下→低溫貯存尾贮。SVC具有低溫長(zhǎng)時(shí)間的特點(diǎn)，溫度一般在50～90 ℃之間袁暗，時(shí)間在幾分鐘到數(shù)小時(shí)不等怔巷。SVC技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：真空包裝避免了食品加工中的再污染，降低食品中好氧微生物的生長(zhǎng)讯屈，消除因氧化產(chǎn)生的異味和加工過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味成分蛋哭、水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失[3]；溫度和時(shí)間的精準(zhǔn)控制使SVC加工的食品具有復(fù)制性涮母。 　

全自動(dòng)真空負(fù)壓鍋容量為100L~1000L谆趾，具體按照客戶要求定做。正常情況100L出貨價(jià)29900叛本，200L為34900沪蓬，300L為39900

真空濃縮鍋 全自動(dòng)真空蒸煮負(fù)壓鍋在現(xiàn)代食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用已經(jīng)很普遍，不僅應(yīng)用于糖果来候、制藥跷叉、乳品、酒類营搅、糕點(diǎn)云挟、蜜餞、飲料转质、罐頭园欣、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯埠限、燒菜幔膝、燉肉、熬粥等旦珊，是食品加工提高質(zhì)量抑驹、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備丧忍。

應(yīng)用范圍簡(jiǎn)述：

糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料半泪，溶化，熬煮参挨，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大禁歧、熱效率高亮蜓、加熱均勻嘉容、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)挠囚。

糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確饿呢，可調(diào)控）。

飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨堪遂，夾層鍋介蛉，雙聯(lián)過(guò)濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)溶褪。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮币旧，加熱，混合猿妈。

蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）吹菱，糖煮沸工藝。

罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合彭则。

醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬鳍刷，甜面醬，花生醬俯抖，辣椒醬输瓜，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配，殺菌工藝芬萍。