水分活度影響著食品的色榆浓、香、味和組織結(jié)構(gòu)等品質(zhì)其神。食品中的各種化學(xué)殴衡、生物化學(xué)變化對(duì)水分活度都有一定的要求。例如：酶促褐變反應(yīng)對(duì)于食品的質(zhì)量有著重要意義垄窃，它是由于酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成黑色素所引起的蟀腌。隨著水分活度的減少。酚氧化酶的活性逐步降低吐莲；同樣抠偏，食品內(nèi)的絕大多數(shù)酶，如*陪瘟、過(guò)氧化物酶等鞋剔，在水分活度低于0.85的環(huán)境中，催化活性便明顯地減弱，但脂酶除外池躁，它在水分活度Aw為0.3甚至0.1時(shí)還可保留活性饮码。非酶促褐變反應(yīng)---美拉德反應(yīng)也與水分活度有著密切的關(guān)系，當(dāng)水分活度在0.6~0.7之間時(shí)褒选，反應(yīng)達(dá)到zui大值氏篇；*1的降解在中高水分活度條件下也表現(xiàn)出了zui高的反應(yīng)速度。另外蹭睡，水分活度對(duì)脂肪的非酶氧化反應(yīng)也有較復(fù)雜的影響衍菱。這些例子都說(shuō)明了水分活度值對(duì)食品品質(zhì)有著重要的影響。

深圳冠亞GYW-1水分活度測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo)

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃

活度0.000～0.990

(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.2℃

活度±0.015（@25℃）

(5) 重 復(fù) 性：≤0.005

(6) 分辨率: 0.001AW

(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品10～15分鐘(zui長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)

(8) 測(cè)量通道：?jiǎn)瓮ǖ?/p>

(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液

(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

(12) 操作方式：觸摸

(13) 輸出方式：微型打印機(jī)

(14) 通訊方式:RS232

(15)功 耗：10～20W

(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm

從水分活度定義很容易看出棠笑，在預(yù)測(cè)食品的安全性和預(yù)測(cè)有關(guān)微生物生長(zhǎng)梦碗、生化反應(yīng)率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面，水分活度是極其重要的蓖救。通過(guò)測(cè)定和控制食品的水分活度洪规，可以做到以下幾點(diǎn)：

（1）預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的敗壞和污染源；

（2）確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性循捺；

（3）使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到zui姓独；

（4）延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素从橘；

（5）優(yōu)化食品的物理性質(zhì)念赶，如質(zhì)構(gòu)和貨架期