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豆腐皮是云南久負(fù)盛名的一種豆制品怖辆∈歉矗《石屏縣志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期竖螃，盛于清代后期淑廊，光緒年間該縣有個(gè)姓羅的壯士進(jìn)京會(huì)試，得中武狀元特咆，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)季惩，官達(dá)四品。有一次腻格，羅回鄉(xiāng)省親画拾，返京時(shí)捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧，慈禧食后連聲稱好菜职，遂為貢品摊矮。 石屏豆腐皮選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料睬漩，經(jīng)篩洗影偶、脫皮、浸泡哈痘、制漿淀准、煮漿、過濾鼎派、蒸漿烁讨、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃径候，油光發(fā)亮么养，質(zhì)地細(xì)密均勻，味道鮮美速袁，柔嫩爽口协固，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品溢傅。 石屏豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富芋忿，蛋白質(zhì)達(dá)40%以上炸客，為牛肉的2倍，大米的6倍戈钢，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品痹仙。豆腐皮食法多樣。烹調(diào)前殉了，先用溫?zé)崴畬⒏そ?rùn)片刻开仰，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15－30分鐘薪铜，繼用清水漂洗1－2次众弓，沸水中焯過后冷卻，然后根據(jù)食者所好隔箍，或蒸煮谓娃，或炒炸，或涼拌薄如紙張鞍恢，筋似皮條傻粘，且價(jià)廉物美每窖。豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值溶隅。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類菊蹬、脂肪龄冀、纖維素，還有鉀掏谎、
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鈣圆如、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。*食用锄菊，能降低人體的血壓和*游颅，增強(qiáng)人體對(duì)肝炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷占犹、熱诞昧、葷、素菜理币，其味道之香步嘹，真是名不虛傳。財(cái)順順豆腐皮的味道之所以芳香可口聋亡，與它的制作過程有關(guān)肘习。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生际乘、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上漂佩，光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫脖含，而且都不會(huì)掉角，真是筋得難以想象投蝉，這也是懷安城豆腐皮的獨(dú)到之處器赞。 壓成的豆腐皮，其吃法較簡(jiǎn)單墓拜，通常與蔬菜配伍港柜，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富咳榜。豆腐皮是做菜的主料夏醉，中國(guó)是一個(gè)有著幾千年的悠久歷史的文明古國(guó)，中國(guó)的菜肴在*的美食中也是一花獨(dú)放涌韩，芬芳流香畔柔。
