杭州防爆冷庫安裝介紹

    是指食品迅速通過其zui大冰晶生成區(qū)庭授，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法琴哗。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積粉只、導(dǎo)熱性吟叙、比熱、干耗變化等）暇鸦、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性揍丘、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等升价÷恚快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是zui大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說窄悍，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到zui大的可逆性。

杭州防爆冷庫安裝特點(diǎn)

1） 抑制呼吸作用磨夕，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗屯远，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
（2） 抑制水分蒸發(fā)捕虽，保持果蔬新鮮度慨丐。
（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生泄私，降低果實(shí)腐爛率房揭。
（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生晌端，延緩后熟和衰老過程捅暴，*保持果實(shí)硬度，有較長的貨架期。
 

原理

    大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)蓬痒，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成泻骤，這個(gè)階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段∥嗌荩快速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短狱掂，可以以zui快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義亲轨。