微波熟食殺菌設(shè)備主要有：袋裝熟食殺菌谤专、罐裝熟食殺菌、瓶裝熟食殺菌午绳。微波熟食殺菌設(shè)備殺菌具有殺菌時(shí)間短置侍、速度快、不改變?cè)酗L(fēng)味等特點(diǎn)拦焚。
微波殺菌的原理：
微波設(shè)備在對(duì)食品進(jìn)行殺菌時(shí)瘫骏，微波能與食品內(nèi)的細(xì)菌發(fā)生作用，對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周?chē)娮雍碗x子濃度荣吻，從而改變細(xì)胞膜的通透性能哭夺，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良量奸，不能正常新陳代謝，生長(zhǎng)發(fā)育受阻礙死亡卷撞。從生化角度來(lái)看澄璃，細(xì)菌正常生長(zhǎng)和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導(dǎo)致氫鍵松弛馋首、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變飘拂，甚至斷裂鳞皂。微波殺菌正是利用電磁場(chǎng)效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用。
與常規(guī)靠熱力殺菌相比情召，微波熟食殺菌設(shè)備具有以下優(yōu)點(diǎn)：
A愧增、微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌钥屈、霉菌和蟲(chóng)卵悟民，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過(guò)程中篷就，不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染射亏，安全無(wú)害。也不會(huì)改變食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分竭业。
B智润、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短未辆，不需要預(yù)熱窟绷。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約30S。在相同殺菌條件下咐柜，菌致死的溫度比較低兼蜈，且殺菌效果極為顯著。
C拙友、能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌为狸，*地縮短殺菌周期，并保證殺菌*性遗契。
D坏表、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性，殺菌時(shí)間短拭愁，能避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)幢堕，特別是對(duì)不宜在較高溫度或較長(zhǎng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。例如：易揮發(fā)香辛成分的姜粉侣娄、含水分較多的鮮嫩海蟄等山乐。對(duì)于既要保持色澤岩视、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料，使用微波殺菌可取得*效果插凳。
E颓蛀、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。包裝容器不能用金屬質(zhì)地的姥胳，需用介質(zhì)材料鹰坐，一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜贵健。為防止在微波殺菌過(guò)程中漲袋迷啄，設(shè)備可在工作倉(cāng)內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失朋蔫。