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肉類及冷凍食品冷藏知識

1.豬肉類 商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃娇歹。冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃枝扭，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜劣屑，空氣相對濕度保持在95～98％。豬肉類的保質(zhì)期限一般為10～12個月孵钱。

2.牛肉類 商品的中心溫度在入庫前達到-18℃涮凡。 冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃昏滔，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜肤侍，空氣相對濕度保持在95～98％，牛肉類的保質(zhì)期限一般為9～11個月挫肆。

3.羊肉類 商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下弄业。 冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃县趴，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜涉粘，空氣相對濕度保持在95～98％，羊肉類的保質(zhì)期限一般為9～11個月笨奠。

4.禽類（整只凍禽袭蝗、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品） 商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下般婆。冷庫溫度應保持在-18℃到腥，溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜蔚袍，空氣相對濕度保持在95～98％乡范，禽類的保質(zhì)期限一般為8～10個月。

5.冰蛋 商品的中心溫度在入庫前必須在-18℃以下啤咽。冷庫溫度應穩(wěn)定保持在-18℃晋辆，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜宇整，空氣相對濕度保持在95～98％瓶佳。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個月。

6.鮮雞蛋 商品進入倉間后鳞青，溫度一般控制在-1℃～-1.5℃之間霸饲，相對濕度保持在85～88％之內(nèi)，鮮蛋的保質(zhì)期限一般分為：一類蛋為9個月键先，二類蛋為6個月置芋，三類蛋為3～4個月。（不符合三類蛋的一般不能儲存牺道，如遇產(chǎn)大于銷栋湃、供大于求的情況時，可考慮暫進倉間作短期存放亮铛，但要與一瘾手、二、三類蛋倉間分別存放）受卒。

肉類及冷凍食品冷藏的推薦溫度及濕度

品名 溫度℃ 濕度% 冷藏期限

1光拥、冷凍肉、禽筋蝴、蛋類

凍豬肉 -12 95～100 3～5個月
-18 95～100 8～10個月
-20 95～100 10～12個月
凍豬分割肉（包裝） -18 95～100 10～12個月
凍牛肉 -12 95～100 6～10個月