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　　Foodjx導(dǎo)讀：*在飲料加工，殺菌是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)沪摄。飲料殺菌與醫(yī)學(xué)上和生物學(xué)上的殺菌有一定區(qū)別躯嫉。飲料殺菌有兩種含義：一是要求殺死飲料中所污染的致病菌、*菌杨拐，破壞食品中的酶而使飲料在特定環(huán)境中祈餐，如密閉的瓶?jī)?nèi)、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi)哄陶，有一定的保存期萤翔；二是要求在殺菌過(guò)程中盡可能地保護(hù)飲料中營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。所以勋匙，經(jīng)殺菌后的飲料屬于商業(yè)無(wú)菌讼谅。
　　
　　飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類【律模化學(xué)殺菌法事使用過(guò)氧化氫挟晒、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等殺菌劑割懊。由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留物等影響寸快，當(dāng)代食品殺菌法趨向于物理殺菌法。物理殺菌法分為熱殺菌法和冷殺菌法涤玷。熱殺菌法又分為是熱殺菌法指佳、干熱殺菌法、微波殺菌法和遠(yuǎn)紅外線加熱殺菌法称几。冷殺菌法分為紫外線輻射殺菌法捏梯、電離輻射殺菌法和冷凍殺菌法。在濕熱殺菌方法中疫稿，有巴氏殺菌法培他、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌法之分。所謂巴氏殺菌（pasteurization）是低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法遗座，殺菌溫度低于100℃舀凛，保溫時(shí)間是30min。高溫短時(shí)殺菌法（HTST）途蒋，殺菌溫度一般在100℃一下猛遍，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃，保持15s以上号坡。超高溫瞬時(shí)滅菌法（UHT）懊烤，殺菌溫度在120℃以上，僅保持幾秒鐘宽堆。HTST和UHT殺菌法腌紧，不但效率高茸习，而且食品的結(jié)構(gòu)和外觀及營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的保存都較其他殺菌方法好。根據(jù)上述的殺菌方法而相應(yīng)發(fā)展起來(lái)的飲料殺菌設(shè)備種類較多壁肋，以被處理物料的形態(tài)分類分別有以下三種：
　　
　　1号胚、罐裝飲料的殺菌設(shè)備罐裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料，處理這類物料的殺菌設(shè)備根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備逊汤。常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下崎亚，用于pH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌。用巴氏殺菌原理設(shè)計(jì)的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類芜既。加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的設(shè)備內(nèi)進(jìn)行阶糖，壓力大于0.1MPa吸辑，溫度常用120℃左右庵锰。常壓和加壓殺菌設(shè)備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同又可分為直接蒸汽加熱殺菌設(shè)備串飘、加水加熱殺菌設(shè)備陪孩、火焰連續(xù)殺菌機(jī)等。
　　
　　2钳砰、流體飲料的殺菌設(shè)備流體飲料指未經(jīng)包裝的乳品盅妹、果汁等物料。處理這類物料的殺菌設(shè)備又有直接式和間接式之分许话。直接式是以整齊直接噴入物料中進(jìn)行殺菌羔俭。間接式是用板、管熱換器對(duì)飲料進(jìn)行熱交換進(jìn)行殺菌稍途。
　　
　　3阁吝、使用電磁波的物理殺菌設(shè)備該類殺菌設(shè)備是使用微波、遠(yuǎn)紅外線械拍、紫外線等物理輻射進(jìn)行加熱殺菌的突勇，是一種有開發(fā)前途的殺菌設(shè)備。