最新日韩精品第1页视频,青青青青青青在线精品视频,向日葵官网视频在线观看下载,首页日韩中文字幕视频

1劣饺、選對肉質(zhì)

做肉丸子的肉印姑，要選用含蛋白質(zhì)較高的瘦肉，蛋白質(zhì)的親水基團較多契片，吸水性能較強狮贪。

2、選用肉丸加工設(shè)備

生產(chǎn)肉丸绞甥，不可能全是手工加工的献鬼，所以選擇好用、實用的肉丸加工設(shè)備十分重要：匯升利的肉丸成型機帖豫、包心肉丸機都是仿人工制作肉丸原理，保證了肉丸成型與人工無差異表牲，甚至更好镜伪；肉丸打漿機快慢配合更好。

3想幻、充分絞細

為了使肉中的蛋白質(zhì)充分吸水和變性粱栖，進而形成黏性較大的凝膠，要用絞肉機充分把肉絞細脏毯，破壞其肌肉組織闹究，使細胞內(nèi)的部分蛋白質(zhì)分子游離出來，為蛋白質(zhì)發(fā)生變性提供條件食店。

4渣淤、大膽加水

肉丸子做得好與不好，關(guān)鍵是水的問題吉嫩。有經(jīng)驗的廚師在做肉丸子時价认，會在全用肉丸打漿機打肉漿時很“大膽地加水”嗅定，這樣做出的肉丸子似肉包水般的比較鮮嫩。

5用踩、同向攪拌

同向攪拌做好肉丸子的另一個關(guān)鍵就是用力地向一個方向不停地攪拌渠退，并且一邊攪拌一邊加水。通過不停地攪拌脐彩，使肉中游離蛋白質(zhì)增多,大量的水分被包在肌肉組織中论艰，形成具有一定黏度的蛋白質(zhì)凝膠（行話叫“上勁”），這樣做出來的丸子比較鮮嫩发刨、不易碎乍询，又美觀。（使用肉丸打漿機時保持正常運轉(zhuǎn)設(shè)備即可）

6绅拢、切忌反攪

在做肉丸時椰锹，只能向一個方向攪動。如果正反來回攪動濒聪，不斷形成的副鍵在相反方向攪動時被反方向力所破壞啰蹲，就會使網(wǎng)絡(luò)組織不能很好地形成，蛋白質(zhì)不能形成凝膠砍没，這樣肉泥的黏性降低懒竖，也不能將大量的水包入；同時一部分蛋白質(zhì)的水化層也在來回攪動中被破壞鸥司，使肉泥已結(jié)合的水又吐了出來舅洋，行話叫“發(fā)”。

7培愁、加鹽上勁

經(jīng)驗豐富的廚師在向一個方向不停地攪拌的過程中著摔，還不忘加少量的鹽。這是因為鹽能使蛋白質(zhì)表面的電荷增加定续，加強了肉中蛋白質(zhì)的水化作用谍咆，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生肽鍵上的親水基吸進大量的水分，形成一定粘度的蛋白質(zhì)凝膠私股。這樣摹察，吃水量就會大大地增加，黏性會更大倡鲸，就會更“上勁”供嚎。

肉丸機廠家教您七招做好肉丸

為什么有的肉丸吃在嘴里像豆腐渣，而在酒店吃到的肉丸子鮮嫩可口峭状？

下面肉丸機廠家根據(jù)總結(jié)多年來考察跟蹤肉丸機用戶得出的七招做好肉