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簡(jiǎn)單說明一下果汁生產(chǎn)的工藝流程

水果-→驗(yàn)級(jí)稱量-→果池-→水力輸送-→清洗-→揀選-→噴淋-→破碎-→酶處理-→壓汁-→巴氏滅菌-→脫膠-→超濾-→蒸發(fā)濃縮-→巴氏滅菌-→無菌灌裝挨狡。

果汁生產(chǎn)的主要設(shè)備主要就是三部分：

1、榨汁诵藐、2迫赞、脫膠處理+ 超濾、3册血、濃縮扑轮。

果汁生產(chǎn)中的zui關(guān)鍵設(shè)備，是榨汁設(shè)備吠昭。

所謂榨汁喊括，就是推進(jìn)一個(gè)物體（擠壓面），把由固體矢棚、液體和氣體物質(zhì)所組成的混合物中的液體和氣體物質(zhì)從一個(gè)有限的空間（擠壓室）中擠壓出去的過程瘾晃。如果擠壓設(shè)備合理，就可以只把氣體和液體物質(zhì)從擠壓室中擠壓出去幻妓，而把固體物質(zhì)仍然留在擠壓室中蹦误。

影響出汁率的因素有：

1、擠壓力：在一定壓力范圍內(nèi)肉津，出汁率同擠壓力成正比强胰。但這個(gè)范圍很關(guān)鍵。

2妹沙、果漿泥的破碎程度

3偶洋、擠壓層的厚度

4、預(yù)排汁

5距糖、榨汁的助劑玄窝，有無助劑，影響出汁率zui多達(dá)11.7%慢杜。

各種榨汁設(shè)備的比較：

間歇：室式榨汁機(jī)讼崔、包裹式榨汁機(jī)、

連續(xù)：螺旋榨汁機(jī)炫咱、帶式榨汁機(jī)死辫。

1螺旋榨汁機(jī)，在我國廣泛應(yīng)用投圣，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單檬舀、故障少、生產(chǎn)效率比較高脓脸。但出汁率低腹痹，大多情況下40-60%熔布，渾濁物>3%。

2帶式榨汁機(jī)下伙，連續(xù)作業(yè)其种，工作效率高，適合大規(guī)模生產(chǎn)狸眼。出汁率高藤树，78%左右。帶式榨汁機(jī)是國內(nèi)外果汁生產(chǎn)的榨汁設(shè)備拓萌。由于在初榨汁中含有較多的渾濁物岁钓，影響果汁的濃縮和zui終產(chǎn)品質(zhì)量，需要對(duì)初榨汁進(jìn)行凈化處理微王，主要用各種分離超濾設(shè)備屡限，并在分離進(jìn)行澄清處理處理，以提高分離因數(shù)和效率炕倘。濃縮钧大，是將凈化后的水果原汁，在較高真空度下罩旋，在60-65℃溫度環(huán)境下啊央，蒸發(fā)出水果原汁中的大部分水分，將體積縮小到原來體積的1/6左右涨醋，可溶性固型物含量從一般12%左右提高到72%瓜饥。便于運(yùn)輸保存。目前國內(nèi)市場(chǎng)各類濃縮果汁的價(jià)格一般在1.0—1.2萬元左右浴骂。

以上是水果濃縮汁工藝的簡(jiǎn)單說明快混。