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微波預(yù)制菜殺青機(jī)原理是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境，在加上高頻微波的震蕩作用缓膀，殺青效果好簿混，物料色澤鮮艷，同時在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉10%的水分详依，節(jié)省了后續(xù)烘干成本烁枣。。微波預(yù)制菜殺青時球毙，需要快速升高溫度隶鹰，應(yīng)開去全部微波功率。殺青時若時間少于1.5min哼转，殺青葉會出現(xiàn)紅口現(xiàn)象明未；若殺青時間過長，殺青葉失水過多壹蔓，茶葉會出現(xiàn)干硬現(xiàn)象趟妥。

微波殺青機(jī)外部結(jié)構(gòu)與常規(guī)微波干燥設(shè)備類似;主要是其微波腔體內(nèi)設(shè)置了物料水汽抑制裝置。使物料在微波作用下蒸發(fā)的水分子在一定范圍內(nèi)得以保留形成殺青環(huán)境佣蓉，微波能快速升溫到酶鈍化溫度(60℃-80℃)披摄，經(jīng)過3-5分鐘的微波照射就可以完成高品質(zhì)殺青處理。

微波殺青的目的在于利用高溫破壞多酚氧化酶的活性勇凭，抑制其氧化紅變疚膊，固定鮮葉翠綠的品質(zhì)义辕。殺青同時伴隨著水分的蒸發(fā)，揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)寓盗，顯露清香灌砖。微波殺青升溫速度快，溫度均勻傀蚌，熱效率高晌叽，微波殺青時間短，殺青品質(zhì)高等特點(diǎn)互聪。