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黃酒生產(chǎn)線的工藝操作要點(diǎn)介紹

來(lái)源：溫州市科信輕工機(jī)械有限公司   2021年06月01日 14:09   1131
　　黃酒生產(chǎn)線的工藝操作要點(diǎn)：
 
　　1祟滴、選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯振惰，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。
 
　　2垄懂、加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)骑晶，用木棍攪成泥狀，然后將花椒秋衡、茴香梁促、竹葉、陳皮等調(diào)料挑卫，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻猛屋，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)贩普，用木棍攪成稀糊狀颗手。
 
　　3、發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布研脸，并將缸口封嚴(yán)叨连，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次或怜。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出矛唤，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌归衫，直至攪到有濃厚的黃酒味怜腊，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外蔫缸，使其很快冷卻腿准。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好捂龄，否則释涛，制出的黃酒帶酸味加叁。也可在發(fā)酵前倦沧，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底唇撬，然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān)展融，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系窖认。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度告希。
 
　　4扑浸、過(guò)濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干燕偶，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中喝噪，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)摆螟，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈期第。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。
 
　　5蒜恶、澄清煎酒舌必、入壇陳釀： 然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液车崔，在70-75攝氏度保溫20分鐘巫紧，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清述尊，也讓酒體成分得到固定痹对。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存赛羡，入庫(kù)陳釀1年衍止。
關(guān)鍵詞：壓榨機(jī)
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