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　　茶葉殺青設(shè)備的優(yōu)點：由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少劫丧，色澤綠翠而耐藏遣株，香氣損失少，干燥均勻浊待；同時由于水分蒸發(fā)速度快革哄，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好缔类，泡茶時內(nèi)容物易溶出庭叙。微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象秃臣。
 

　　過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法涧衙，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果奥此、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)弧哎，當茶葉的含水量小于12%時，有利于增強殺蟲的效果稚虎。
 

　　茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)撤嫩。通過試驗證明微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。微波在茶葉汁萃取中的應(yīng)用茶葉軟飲料(加茶飲料蠢终、茶沖劑)的加工離不開萃取工序序攘。生產(chǎn)綠茶、烏龍茶寻拂，均需要加熱殺青處理程奠，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分祭钉，揮發(fā)青草氣味瞄沙，軟化組織。
 

　　目前生產(chǎn)上常用炒青方式 危晕、蒸汽殺青方式坟荤，試驗結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)更良好，微波殺青的時間短(為炒青時間的1/8)可以連續(xù)進行挽沧。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高贷弧，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉不利于脫水糙官，部分葉綠素受破壞窟潜，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，色澤影響比較大鱼催。微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)羞喻。當磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對千覆，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響区膨，隨微波進行周期性活動。由于微波的頻率很高姑裂，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度馋袜，從而達到快速升溫的效果。微波在茶葉干燥中的應(yīng)用一般的熱風干燥過程中物料外部受熱舶斧，表面干燥欣鳖，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反茴厉，影響了水分的向外蒸發(fā)泽台。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快矾缓。因此在微波干燥過程中怀酷，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥嗜闻。