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    1.加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固胃榕，改變細(xì)胞的半透性盛险，同時使果肉軟化瞄摊。果膠水解，降低汁液的粘度颅婴，從而提高出汁率颈缆。處理條件：60-70℃/15-30min。

    2.渾濁果汁生產(chǎn)中的特殊要求汗钳，多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品梧货，馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用。冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質(zhì)磺瓤。

    3.果汁中存在大量的氧氣镐催，會使果汁中的Vc遭破壞，氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化设连，會引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時更為明顯椅豆。常采用真空脫氣法，氮氣交換法蛀蜀。

    4.殺菌工藝的選擇原則：既要殺死微生物沽叠，又要盡可能減低對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。常用的方法：高溫短時(93±2℃/15~30s)报斗。

    5.殺菌后的灌裝：高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)菊榨。果實飲料，除紙質(zhì)容器外夫啊，幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝函卒，冷卻后果汁容積縮小，容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃撇眯。