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如何利用真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行果蔬脆的干燥

來源：成行機(jī)械設(shè)備有限公司   2021年01月12日 13:26   705
　　如何利用真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行果蔬脆的干燥
 
　　果蔬脆產(chǎn)品主要采用真空冷凍干燥與真空低溫油浴干燥兩種技術(shù)盅粪。 目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大部分還是采用真空低溫油浴干燥技術(shù)擅很，其加工溫度低像得，時(shí)間短，從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分鹅甚。 但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上赂阻，不僅增加成本，不易保存换橱，而且長(zhǎng)期食用對(duì)人體健康不利。
 
　　而凍干果蔬脆采用的真空冷凍干燥則是以低溫冷凍方式使其脫水验阱，它被譽(yù)為21實(shí)際的食品加工技術(shù)舔躏。 真空冷凍干燥技術(shù)是物品冷凍后，保持冷凍狀態(tài)降蹋，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出防擎，從而脫出物品中多余水分。
 
　　由于是在低溫下的脫水睹沐，對(duì)于食品的質(zhì)量助店，比低溫油浴技術(shù)更佳。 水果在干燥前后的形狀和尺寸基本不變佛吓，能大限度的保留原物品或食品的顏色宵晚、氣味、性狀和營(yíng)養(yǎng)成分维雇；參與的水分含量低淤刃，貯藏中一般不會(huì)引起水溶性成分的變化。 真空低溫油浴干燥技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成碎片吱型，真空速凍干燥處理技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎會(huì)形成粉末逸贾，這是兩種技術(shù)容易區(qū)分的方法。 比起技術(shù)加工后的脆片更加適合嬰幼兒食用津滞。
 
　　真空冷凍干燥與其他干燥方法相比有顯著的優(yōu)點(diǎn)：
 
　　(1)干燥在低溫下進(jìn)行铝侵，因此對(duì)熱敏性物質(zhì)特別適用.使其不致變性或失去活力。
 
　　(2)在低溫下干燥触徐，物質(zhì)中揮發(fā)性成份損失少咪鲜。
 
　　(3)在真空條件下干燥狐赡，氧氣極少.易氧化物質(zhì)得到了保護(hù)。
 
　　(4)燥時(shí)排除90%～95%左右水份.干燥后產(chǎn)品能在室溫下長(zhǎng)期保存嗜诀。
 
　　(5)微生物生長(zhǎng)和酶作用無法進(jìn)行猾警，能保持原來性質(zhì)狀態(tài)。
 
　　(6)物質(zhì)在凍結(jié)下干燥.干燥后體積幾乎不變瀑捣，不會(huì)發(fā)生收縮現(xiàn)象.物質(zhì)呈疏松多孔海綿狀饲残，加水后溶解迅速，幾乎立即恢復(fù)原來性質(zhì)驼值。
關(guān)鍵詞：冷凍干燥機(jī)
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