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紅薯淀粉告訴您一個(gè)能讓女人變美的秘密

來源：   2019年03月28日 08:42   17882
　　紅薯淀粉主要用于勾芡葵伟、腌肉、掛糊等词惭，是烹飪中使用較廣泛的淀粉夕谬。由于淀粉的性質(zhì)不同，因此在理化性質(zhì)上扣墩，如糊化溫度哲银、凝膠特性等方面也都是有差異的。這樣的差異主要源于其中所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量呻惕，也正是因?yàn)榈矸鄄煌牟町惥Ｔ穑苑N類繁多的淀粉的用途也有所區(qū)別。紅薯淀粉的色澤略顯暗灰亚脆，粘度比玉米淀粉強(qiáng)草巡，呈顆粒狀，有輕淡的香味型酥。由于紅薯淀粉的粘度不易于控制山憨，而且色澤不夠光亮的原因，因此弥喉，用來做一些中式的小甜點(diǎn)或者是用來配合主菜的油炸都是很不錯(cuò)的郁竟。
 
　　紅薯淀粉中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡由境，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克棚亩、糖14.5克、脂肪1克虏杰、磷100毫克腹瞒、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克孝尺，另含有維生B1陵租、B2、C與尼克酸洼宪、亞油(油食品)酸等育床。其中*1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍绒霹。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸松浆，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸擅啸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到旧晴。
 
　　紅薯含有豐富的淀粉、維生素碎领、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分遮尚，還含有豐富的鎂、磷黎炉、鈣枝秤、硒等礦物元素和*等。這些物質(zhì)能保持血管彈性慷嗜，并且還是一種理想的減肥食品〉淼現(xiàn)在很多女性都會(huì)吃紅薯來減肥，紅薯淀粉能讓女人變美這已經(jīng)不是什么新鮮事了庆械∞崩＃科學(xué)數(shù)據(jù)顯示，它的熱量只有大米的1/3缭乘，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能沐序。
 
　　紅薯淀粉是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一，紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種堕绩。但由于鮮紅薯淀粉的質(zhì)量?jī)?yōu)于紅薯干的淀粉策幼，所以以鮮薯加工淀粉為多，由于紅薯切制比較麻煩奴紧，現(xiàn)在很少有人用紅薯干來加工淀粉特姐。一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種冬蝶，通常家中購買以粗粒為佳裁鸦。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀瘟气，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高肮脱，因此档改，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制夜痊。應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多谅囚，如山粉餃等。
 
　　紅薯淀粉主要儲(chǔ)藏于塊根的肉質(zhì)部分尖坦，僅少量?jī)?chǔ)藏于內(nèi)皮骂领。碎解的目的就是破壞紅薯的組織結(jié)構(gòu)讹渴，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來装屈。從細(xì)胞中釋放的淀粉，稱為游離淀粉擒欢；殘留于渣滓內(nèi)部細(xì)胞中的稱為結(jié)合淀粉路学。
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