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微波蘋果甜脆片生產(chǎn)技術(shù)

一置侍、原料清洗：用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘拦焚，然后撈出水洗瘫骏，充分洗去果實表面的洗滌劑。

二荣吻、切片：切除病蟲和腐爛部分哭夺，去花萼、果柄押辽，用切片機切片卷撞，厚5毫米左右，厚薄均勻一致饵忙。

三盐文、護色：稱取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中岖疲，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解咏摔，并及時把切過的果片浸在護色液內(nèi)。

四极阴、殺青：殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水昙百，沸騰后，將果片加入碟狞，時間2-6分鐘悟民。

五、浸糖：配制60%糖度的糖漿篷就，取20千克射亏，稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中竭业。每浸過1次果片智润，糖漿的糖度都會降低，需加入高倍的糖漿混勻未辆，以保證每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%窟绷。

六、真空油炸：將油炸鍋放滿油咐柜，油溫升至 100℃兼蜈，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉料門拙友，啟動真空泵为狸，冷卻水和加油裝置歼郭，至真空泵達-0.095兆帕?xí)r，把油炸筐放于油面下臭膊，油炸至液面平穩(wěn)盆扳，將油炸筐從油中提升，繼續(xù)抽空2分鐘栏赋。關(guān)閉閥門俭整，停止真空泵，破真空仙衩，將油炸筐取出妄由，放入脫油機內(nèi)。

七篇挡、脫油：啟動離心脫油機和真空泵像淋，抽空-0.09兆帕，脫油3分鐘姥胳。

八鹰坐、裝袋：將蘋果脆片倒入操作臺上，及時將粘連的片打開贵健，并挑出未炸透和帶有斑點的果片迷啄，果片晾至室溫后，稱量朋蔫、裝袋罚渐，采用熱合機密封，裝箱即可驯妄。