操美女的b,最新电影

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您墓捻？在線咨詢

果蔬加工設備如何防止果蔬發(fā)生褐變

來源：江蘇科威機械有限公司 2018年06月26日 17:05 9067

　　果蔬加工就是通過各種果蔬加工設備工藝處理，使果蔬達到長期保存昂贷、經(jīng)久不壞保懈、隨時取用的目的。我們都知道果蔬容易發(fā)生褐變拆翘，那么在加工的時候如何有效防止褐變呢锉辫？

　　1、燙漂護色

　　燙漂處理生產(chǎn)上也稱預煮囊脉，將經(jīng)過預處理的新鮮果蔬放人沸水或者熱蒸汽中進行較短時間處理瑰兄。燙漂主要作用是鈍化酶，減少氧化變色和營養(yǎng)物質的損失屉争。通常以果品蔬菜中過氧化物酶活性全部破壞為度锤距。過氧化物酶酶活性可用0.1%的愈創(chuàng)木酚或聯(lián)苯胺的酒精溶液與0.3%的過氧化氫等量混合檢驗，過氧化酶在90~100℃溫度下5min失活檩讯。

　　因此脸夜，燙漂處理既能防止果蔬原材料褐變，降低VC的氧化損失率干跛，又可凝固果蔬中的蛋白質產(chǎn)生細胞質壁分離子姜，還可增加干制果蔬品加工的脫水速度，同時可加速蜜餞果脯煮制時糖分向組織細胞內部的滲透楼入。

　　2闲询、酸溶液的護色

　　酸性的溶液既可降低果蔬制品pH值、抑制酶活性浅辙，又降低氧氣的溶解度扭弧，有的酸具有抗氧化作用。常用的酸有檸檬酸记舆、蘋果酸或抗壞血酸鸽捻，一般多采用質量分數(shù)為0.5%～1%檸檬酸浸泡。

　　3泽腮、硫處理

　　SO：及亞硫酸鹽溶液在微酸性(pH值約為6)條件下對PPo的抑制效果好御蒲，把醌還原為酚，與羰基化合物加成而防止其聚合≌锷蓿現(xiàn)實生產(chǎn)試驗中獲得的硫處理方法對各種果蔬原料加工過程中的護色效果都適用厚满，當sO：體積分數(shù)為1×10巧時可實現(xiàn)果蔬原料褐變降低20%，能保證果蔬*不變色楚餐。

　　4斤卒、食鹽溶液的處理

　　食鹽(Nacl)可以降低水中的溶解氧，鹽溶液的滲透壓可抑制酶的活性撇扯。短期護色一般采用1%一2%的食鹽溶液即可囚誓，過高質量分數(shù)酸穗，會增加脫鹽的困難。為了增進護色效果启孔，還可以在其中加入0.1%檸檬酸方蜡；為提高耐煮性，也可用氯化鈣溶液浸泡键羡，因為氯化鈣既有護色作用又能增進果肉硬度同锚拳。

　　5、抽真空處理網(wǎng)

　　采用抽真空方法將果蔬組織中的空氣抽出慰奉，減少O：嘴父，達到防止果蔬褐變的目的。果蔬制品生產(chǎn)加工過程中容易變色的果蔬品種采用2%食鹽+0.2%檸檬酸+0.02%～0.06%偏重亞硫酸鈉溶液作為抽真空母液营稼；不容易褐變的果蔬品抽真空母液由2%食鹽溶液組成企悦；一般果蔬品種采用糖水作抽真空母液，在87～93kPa的真空度下處理5~10min后宏赘，果蔬果肉色澤更加亮麗绒北。

上一篇：新款酥餅開酥機與傳統(tǒng)開酥機存在本質上的區(qū)別

下一篇：燃油燃氣蒸汽鍋爐安裝及應用說明

版權與免責聲明： 凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品察署，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載闷游、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的贴汪，應在授權范圍內使用脐往，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)m.dygxzx.com”。違反上述聲明者扳埂，本網(wǎng)將追究其相關法律責任业簿。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)m.dygxzx.com）的作品，目的在于傳遞更多信息阳懂，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責梅尤，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體岩调、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時巷燥，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任沛狱。

江蘇科威機械有限公司

進入展臺在線留言