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燒烤配方

來源:廣州市合富食品機(jī)械有限公司   2010年07月01日 14:40   1310

羊肉:精選羔羊肉
燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)学掉、辣椒粉笋再、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、鹽姐阎、味精
火候:旺火
燒制過程:將肉放在火上烤至變色缤贯,刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽既帜,繼續(xù)燒1分鐘灑味精,中途多次刷油瑰柄,快熟的時候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩壑扑健ui后燒制成功。

羊肉:用洋蔥末+料油(花椒和八角炸的油)+鹽
牛肉:紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅:紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料
魚片:蔥+蒜+鹽
雞肉:醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個小時左右即可
蝦:烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以

燒烤秘方(1)
制作级汹;黃豆粉100克摹菠,腰果粉100克,紫蘇粉25克骗爆,辣椒粉50克次氨,香菜粉20克,摘投,孜然粒50克煮寡,芝麻30克,椒鹽150克犀呼,干蔥頭粉30克幸撕,味粉12克,雞粉20克外臂,將以上各料拌勻既可坐儿;

燒烤秘方(2)
原料;孜然100克宋光,辣椒粉80克貌矿,芝麻30克,紫蘇粉50克罪佳,五香粉10克逛漫,干蔥末50克,芹菜粉10克锉择,椒鹽10克土霞,味粉10克,將各料拌勻即可沟脓;

燒烤秘方(3)
原料每访;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克稠臣,芝麻粉20克闰收,花椒粉10克,蒜香粉30克础川,雞份20克淀税,椒鹽10克,味粉5克韵绿,將各料拌勻即可狂篇;雞亦  雞腿  雞中寶  雞腎  雞腳勁  豬脆骨   調(diào)料如下 :雞精 雙橋味精  胡椒粉 味極鮮  香麻油  花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 沙姜粉 #  
羊肉:~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精  洋蔥  姜  蠔油  %
牛肉:~~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 蠔油 %
肥牛:~~~~雞精  香麻油    花椒油  生粉  雞蛋  鹽  白糖 胡椒粉 美極 雙橋味精 沙爹醬 %
多春魚:~~~~~雙橋味精  鹽%
  生蠔料蒜毙琴。小蔥。芹菜岗屏。紅辣椒辆琅。香料油。
茄子这刷。韭菜婉烟。土豆。蝦暇屋。辣椒似袁。烤的時候放蠔油還有那些烤料
蠔油熬放點(diǎn)水咐刨。鹽昙衅。味精。白糖定鸟!
熬香料油放~而涉!大蔥。八角联予√湎兀花椒。漿偏团。大蒜献凫。香菜。香葉熬兩個小時用慢活~勾疏! (芥末烤生蠔)(生蠔烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蠔)  

燒烤汁配料如下:~~~雞精(2兩)雙橋味精(2兩)蒜肉(3兩)生抽一瓶(大)四川麻辣醬(2勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料:排過酸的三角肉2.5KG
調(diào)料:大鹽20g
制作:將牛肉切成7厘米厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉(zhuǎn)動烤10至20分鐘即可
特點(diǎn):煙熏咸鮮外姣里嫩美味可口  
步驟:將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長以牛肉長為標(biāo)準(zhǔn),寬6厘米左右,分割4塊再用鐵桿穿成半圓形,再分布撒上20G的大鹽 ,注意撒法一定要均勻,然后再入火烤,火溫在350度左右.
蒜香牛排
主料:排過酸的三角肉2.5KG
調(diào)料:大鹽20g 蒜油60g
特點(diǎn):濃濃蒜香咸鮮味色澤鮮艷美味可口
步驟:將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,寬以牛肉寬為標(biāo)準(zhǔn),再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面,以400度火溫烤2分鐘7成熟即可
酒香牛肉  
主料:排過酸的牛肩峰2.5KG
調(diào)料:大鹽60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特點(diǎn):濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟:將牛肉用叉子先刺滿洞后容易入味,再把上面調(diào)料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時后用錫紙包好用烤釬串好放到火上轉(zhuǎn)動烤5小時左右即可.
   烤培根  
主料:煙熏五花肉2.5KG
調(diào)料:蒜米80g洋蔥60g白酒10g辣椒粉15g鹽少許
制作:將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形放入同比例的調(diào)料卷入煙熏和五花肉內(nèi)放到中火上轉(zhuǎn)動烤5至10分鐘即可
特點(diǎn):濃濃煙熏五香味美味可口  

烤羊肉
主料:羊肉2.5KG
調(diào)料:鹽150g蒜米200g洋蔥250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上調(diào)料放入羊肉中拌均勻,淹制18小時左右,
制作:將羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的調(diào)料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉(zhuǎn)動烤10至20分鐘即可  (1)、zui簡單的方法 雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 后加點(diǎn)淀粉 15分鐘后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘后穿
羊肉切好后少用點(diǎn)嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘后穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行 我的是zui簡單的方法了

(2)杉漓、羊肉:精選羔羊肉

燒制配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)蛉渡、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)沐喘、鹽旧毯、味精

火候:旺火

燒制過程:將肉放在火上烤至變色,刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽抢却,繼續(xù)燒1分鐘灑味精战钾,中途多次刷油,快熟的時候?yàn)⑸狭戏酆屠苯贩墼诿场ui后燒制成功辖嫁。
特點(diǎn):蒜香辣子然味
風(fēng)味烤雞腿    原料:雞腿1個。 配料:鹽绑莺、法香碎暖眼、檸檬汁適量惕耕。 做法: 1雞腿去骨平攤,撒適量鹽诫肠。 2.炭火燒至中火(木炭發(fā)紅司澎,黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。 3.當(dāng)雞腿滋滋響時栋豫,灑適量檸檬汁和法香碎挤安,直至兩面烤熟即可。  注:用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱里烤出的味道香丧鸯;烤時需要控制火候以免肉烤焦蛤铜;如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。 小語:阿根廷烤肉的zui大特點(diǎn)是烤之前不用其他調(diào)料腌制入味骡送,而是直接撒鹽在炭火上烤昂羡,特別突出了肉的原汁原味。吃烤肉時再配上 用生菜塊摔踱、洋蔥塊虐先、番茄塊、橄欖油士怒、鹽徘涤、醋拌在一起制成的沙拉,這樣的搭配十分爽口 

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