殺菌設(shè)備是指用于對(duì)食品南垦、藥材等的物料進(jìn)行殺菌、滅菌處理痰拢,讓其達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備,當(dāng)前在國內(nèi)流通的有以下五種:
1跛鸵、高壓電場殺菌設(shè)備:利用強(qiáng)電場脈沖的介電阻斷原理,對(duì)微生物產(chǎn)生抑制作用资柔。國外一些廠家已將這種設(shè)備用于食品加工中焙贷,可避免加熱法引起的蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞。其工作原理是:當(dāng)食物送入裝有平行的兩個(gè)碳極的脈沖管時(shí)贿堰,觸頭接通辙芍,電容器便開始充電;充電后羹与,觸頭轉(zhuǎn)向另一端故硅,電容器通過一對(duì)碳極放電,并在幾秒鐘內(nèi)完成纵搁。使用溫度45℃~50℃吃衅、場強(qiáng)在30KV/cm時(shí),對(duì)微生物的殺滅效果尤佳腾誉。
2徘层、感應(yīng)電子殺菌設(shè)備:以電為能源的線應(yīng)電子加速器所產(chǎn)生的電譜輻照技術(shù),可導(dǎo)致微生物細(xì)胞發(fā)生變化妄辩,進(jìn)而鈍化和殺死有害微生物惑灵。這種新技術(shù)設(shè)備是將電子加速,去撞擊重金屬鉛板。鉛板產(chǎn)生具有寬帶電子能量頻譜的強(qiáng)射線私舱,因此具有較高的殺菌能量畦肉,使用也較方便。另外菊舅,強(qiáng)光脈沖殺菌新方法是用連續(xù)的寬帶譜短而強(qiáng)的脈沖礁姿,抑制食品和包裝材料表面、透明飲料舆滞、固體表面和氣體中的微生物菱区。
3、x射線殺菌填充包裝機(jī):一種利用x射線殺菌的密封連帶式無菌食料填充包裝機(jī)服讯,采用x射線對(duì)食品進(jìn)行預(yù)殺菌绎瓣。殺菌過程不像其他同類填充包裝機(jī)那樣先制袋,然后將袋一只只送到填充包裝機(jī)前進(jìn)行袋內(nèi)殺菌授灵,而是將以復(fù)合膜為原料堵忌、經(jīng)過殺菌制成袋,在密封狀態(tài)下直接送到填充包裝機(jī)前進(jìn)行填充包裝藏亲,從而簡化普通包裝機(jī)采用的填充后再加熱殺菌的工序杯道,既快捷,又可避免破壞食品的風(fēng)味责蝠。
4党巾、微波殺菌設(shè)備:利用微波對(duì)食品、藥品進(jìn)行殺菌處理霜医,效果十分理想齿拂,設(shè)備由微波加熱系統(tǒng)、物料輸送系統(tǒng)肴敛、微波抑制系統(tǒng)创肥、排濕排熱系統(tǒng)等組成。
微波殺菌是利用微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果值朋。微波對(duì)細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能巩搏,細(xì)菌因此營養(yǎng)不良昨登,不能正常新陳代謝,生長發(fā)育受阻礙死亡贯底。從生化角度來看丰辣,細(xì)菌正常生長和繁殖的核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子,微波導(dǎo)致氫鍵松弛挽后、斷裂和重組滥港,從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變,甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對(duì)微生物的殺滅作用换蛔。實(shí)踐證明采用微波設(shè)備在殺菌溫度诱价、時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)保持孽强、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢涧俐,它能夠以食品內(nèi)極其微小的溫度差異,對(duì)在連續(xù)流動(dòng)的食品進(jìn)行快速的殺菌處理氮妆,這幾年時(shí)間已經(jīng)得到大范圍的使用偶村,并得到客戶贊賞、認(rèn)可匹溪。
5娶架、紅外線殺菌包裝機(jī):全機(jī)由封裝機(jī)和通道式紅外線收縮機(jī)組成。該機(jī)可根據(jù)被包裝物的形狀和大小玩冷,選用相應(yīng)厚度和顏色的熱收縮薄膜窿侈,同時(shí)在輻射中滅菌。其滅菌程序激蹲、包裝率提高了6~8倍棉磨。
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