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食用菌的前處理工序

來源：上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司   2017年07月21日 14:35   1085
　　食品冷凍干燥機(jī)在食用菌領(lǐng)域的應(yīng)用罚考，對(duì)于大多數(shù)菇類來說煞嫩，選擇66.661一133.322Pa的真空度和一25℃左右的升華溫度較為合適。食用菌真空冷凍干燥的工藝流程為：原料——品選——清洗——分切——凍結(jié)——升華干燥——真空包裝——成品笼踩，其中凍結(jié)和升華干燥是加工的關(guān)鍵工序逗爹。
 
　　食品冷凍干燥機(jī)：食用菌的前處理工序指食用菌的選料、清洗嚎于、切分掘而、漂燙、殺菌于购、添加反應(yīng)抑制劑和抗氧化劑袍睡。其目的是清除雜物，清除霉菌引起的變質(zhì)肋僧，防止脂肪氧化及酵母引起的化學(xué)變化斑胜，使之易升華干燥。在前處理中應(yīng)避免加熱過度嫌吠。在冷凍干燥過程中止潘，組織結(jié)構(gòu)厚而細(xì)密的菇，如香菇、猴頭菌凭戴，其干燥速度慢涧狮，需要切片處理，可相對(duì)加速冷凍干燥速度;而組織結(jié)構(gòu)疏松的菇逆酣，如竹蓀刹由、金針菇，冰晶界面后移快鹉鉴，不需切片處理妨菩，可直接冷凍干燥。只有把好前處理關(guān)彪选，才能產(chǎn)出高品質(zhì)的凍干食用菌食品厚饱。
 
　　文章編輯:上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司{搜索公司名即可找到我們
 
　　公司主營(yíng)：[凍干機(jī)] [實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)][生產(chǎn)型凍干機(jī)][冷水機(jī)][小型冷水機(jī)][工業(yè)水冷機(jī)][實(shí)驗(yàn)室冷水機(jī)][制冰機(jī)][超低溫冰箱]
 
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