玉米加工工藝和所需設備
工藝流程
原料驗收-→剝葉去絲-→修整、清洗檬撒、分級-→漂燙-→冷卻包裝-→真空封口-→高溫殺菌-→冷卻顺丸、擦袋-→保溫、檢驗-→裝箱入庫-→成品待售促军。
操作要點：
原料接收：
鮮果穗按采收標準要求掰下后短即，不能隨意扔在地上，也不能在裝卸国谬、運輸過程中發(fā)生嚴重磕碰殷缝、擠壓，要輕拿輕放程堤，減少損失，提高成品率扁奔。要求果穗無蟲蛀谍线、籽粒排列均勻整齊、豐富飽滿暖谚、老嫩相應工斤，顏色為淡黃色或黃色，無雜粒节猿。對于有蟲蛀的果穗經修整后長度符合要求的仍可作為原料票从。
2.剝葉、去絲：
剝去苞葉滨嘱、除去花絲時峰鄙，要輕拿輕放，并剔除發(fā)霉、缺粒吟榴、水粒魁蒜、串花粒、成熟度過高或過低的果穗吩翻。
3.修整兜看、清洗、分級：
人工修整果穗狭瞎，對禿尖细移、有蟲口的要動刀修整，要保證切面平整熊锭。人工切段時應下刀迅速弧轧，否則會壓碎玉米粒，影響率卓瞻，并保證切面與隨軸垂直笤吵。否則，影響美觀更扰。刀不快要磨叹倒，刀架松的要緊，刀片薄的要加厚装呢。切后清洗甩芦，用流動的清水清洗果穗，洗去玉米的花絲和污物乌烫。清洗過程要迅速练歇，不能讓果穗長時間在水中浸泡，以免造成營養(yǎng)成分流失忍症。洗后分級蔑枣，在投放于周轉筐的過程中順便進行分級。以穗長為依據(jù)分四級：12-14稽及、14-16仿吞、16-18、18-20厘米捡偏。
4.漂燙：
在漂燙水中加入0.1%的檸檬酸唤冈、1%的食鹽，溫度為95℃-100℃银伟，時間為10-12分鐘你虹。也可以用蒸汽進行漂燙。以熱水漂燙為好彤避。漂燙可以使玉米中的氣體排放出來而且可以破壞玉米組織中酶的活性傅物，殺滅果穗表面的有毒生物夯辖，減少病原菌基數(shù)，為提高殺菌效果奠定基礎挟伙。
5.冷卻楼雹、裝袋：
漂燙后的果穗必須及時冷卻，否則由于溫度過高會使玉米粒失水而出現(xiàn)皺褶尖阔，影響外觀形象贮缅、品質。一般用清水噴淋或在涼水中浸泡3-5分鐘的方法疫题，使果穗表面溫度下降焕鲸，以保證裝袋時果穗的溫度在50℃左右。相反韧似，溫度過高落寡，在真空裝袋時水分氣化，產生蒸汽浊笤，對封口質量產生不良影響痒仆。降溫后裝袋，冷卻后的果穗秋胚，改作他用豪服。裝袋時要迅速，并使果穗大頭向下弊刁，推到包裝袋的底部吁巫；不能將玉米漿等雜物殘留在封口處，以免影響封口質量鞋族。
6.真空封口：
玉米裝袋后龟夜，即可進行真空封口。封口的真空度為0.08-0.09兆帕芹助。封口處一定要用手撫平整堂湖，檢查是否有有、異物和褶皺状土，如果有則會嚴重影響封口質量苗缩，故應嚴格把提高封口質量。一般抽真空的時間為12-20秒鐘声诸，封口加熱時間為3-5秒鐘。如生產量較大退盯，可用全自動拉伸膜真空包裝彼乌，全自動拉伸膜包裝機可省去人工裝袋環(huán)節(jié)，只需一人在設備旁邊負責擺放玉米即可渊迁，擺放的同時可再次檢查玉米的表面有無異物慰照、花絲灶挟、蟲駐等，全自動拉伸膜包裝機包裝出來的玉米更加上檔次毒租。
7.高溫殺菌：
在高溫殺菌前稚铣，應檢查封口是否達到標準要求，果穗與包裝袋之間有間隙凳渗，用手擠果穗容易移動秽擦，說明真空作業(yè)質量不夠。要另作他用呢呕。然后將合格者送入殺菌罐進行高溫殺菌资汛。殺菌公式為15-20-20/121℃，即用15分鐘的時間框碾，使殺菌罐內溫度達到
121℃呼雨，恒溫保持20分鐘。在此期間馋首，殺菌罐內壓力要保持穩(wěn)定凑魔，否則會產生破袋現(xiàn)象。因為鳞皂，包裝袋內的水分在加熱時會膨脹壶碴。為防止破袋，要采用反壓冷卻协熙，并且要使壓力高于殺菌壓力0.2-0.03帕审拉。冷卻時間為20分鐘，使溫度降至40℃饲窿。
8.擦袋：
用干凈的棉布煌寇，將包裝袋表面的水分及污漬擦凈，并第三次對產品進行質量檢查逾雄，不合格的要被淘汰阀溶。如果加工量大，可以直接用包裝袋風干機鸦泳，去除包裝袋表面的水份银锻。
9.保溫、檢驗：
將玉米袋放入37℃的保溫庫內做鹰，保溫7晝夜击纬。期間要翻動兩次。保溫后钾麸，將玉米袋從保溫庫中取出更振，挑出脹袋的產品，其他合格品即可裝箱饭尝、入庫肯腕、待售献宫。
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