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作為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化作两。也就是根據(jù)對耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中zui易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理学咸，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中袒覆，在60℃以下加熱30分鐘的方式骤顿，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用鱼虽。利用高溫處理海黍，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果付准，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization）闲挚，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外佩艇，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品年粟、真空包裝后的食品滅菌等。

通常送丰，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的缔俄。工廠采來鮮牛奶，*行低溫處理蚪战，然后用巴氏消毒法進行滅菌牵现。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通愁戆茫可以保存較長時間邀桑。當(dāng)然，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多科乎，不過總體原則就是這樣壁畸。

需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的茅茂，因為它可能包含對我們身體有害的細(xì)菌捏萍。另一點是，巴氏消毒法也不是的空闲，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般<4℃）令杈，否則還是有變質(zhì)的可能性走敌。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。

巴氏消毒牛奶是世界上消耗zui多的牛奶品種棋眠，英國蛙饮、澳大利亞、美國滋样、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上迁搜，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的督阿。在美國市場上宣葡，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升畴制、2升椰墩、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶蘸概。市場很少有滅菌純牛奶賣乡优，有的小城鎮(zhèn)根本買不到。

巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味悄济，在所有牛奶品種中是的一種秫辨。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存摄杂，細(xì)菌的繁殖就非常慢坝咐，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變