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　　乳化機在食品行業(yè)中的應用
 

　　進入二十一世紀以來闷堡，食品安全得到了人們的重視，除了吃飽疑故，吃好缚窿，如何吃的安全、放心锤塘？特別是地溝油遍地都是妨舟，毒牛奶層出不窮，鹵制品化學保鮮伦够，蔬菜人工上色邦叶；蘇丹紅、孔雀綠绅厘、三聚氰胺尺笼、甲醛這些過去沒聽過的化學物質(zhì)讓人們時時擔心自己的身體，刻刻關注自己手上的食品是否安全缤纽？這其中的原因有很多林下，例如衛(wèi)生部門監(jiān)管不力，經(jīng)銷商昧著良心*讨绝，購買者不辨真?zhèn)蔚鹊纫肝撸坏珃ui主要的還是生產(chǎn)者為了節(jié)省成本，背棄誠信脸学，利益的驅(qū)使下不顧道德花炭、法律和良心的譴責，生產(chǎn)出來的有毒躲履、劣質(zhì)的食品见间。經(jīng)過諸多食品安全事件后，人們的辨識力大大提高，法律的約束更嚴厲米诉，媒體不斷的曝光菱蔬，職能部門的監(jiān)管也越來越嚴格；同時國家也出臺了很多政策和食品規(guī)范來管理史侣，食品行業(yè)開始進入一個良性競爭的環(huán)境汗销，優(yōu)勝劣汰不可避免；如果還繼續(xù)在原有基礎上徘徊不定抵窒，停滯不前弛针，不提升質(zhì)量和技術門檻，即時現(xiàn)在還能夠賺到微薄的利潤李皇，但在整個商業(yè)大潮趨勢下削茁，勢必會被湮沒。改進配方掉房，提高產(chǎn)品質(zhì)量茧跋，增強設備性能是必由之路。
 

　　乳化機通過與發(fā)動機連接的均質(zhì)頭的高速旋轉(zhuǎn)蟋扩，對物料進行剪切捉肄，分散，撞擊南翻。這樣物料就會變得更加細膩常苍，促使油水相融。在食品行業(yè)應用非常廣泛绵布，例如果汁鸵丸、醬油、花生奶肪禾、飲料贪焊、部分果醬、乳制品等袁羔。
 

　　高剪切乳化機能惦肴、快速、均勻地將一個相或多個相(液體挠疲、固體耳标、氣體)進入到另一互不相溶的連續(xù)相(通常液體)的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的瓶您。當外部能量輸入時麻捻，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能呀袱，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓夜赵、液層摩擦明棍、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，形成懸浮液(固/液)寇僧，乳液(液體/液體)和泡沫(氣體/液體)摊腋。從而使不相溶的固相、液相嘁傀、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下兴蒸，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復细办，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品间歌。在食品行業(yè)的應用除了乳化機能用的產(chǎn)品外，還可以應用于全部果醬认施、果茶鹅址、食品添加劑、香精香料多蜕、冰淇淋妨谦、巧克力、蛋黃醬嘀回、沙拉醬显而、芝麻醬、焦糖醬等等蜜裸。
 

乳化機和高剪切乳化機
 

　　在食品行業(yè)混合攪拌體系中占有重要的作用其摘，特別是在固液混合、液液混合烘俱、油水乳化均天、分散均質(zhì)、剪切研磨方面有著極其重要的應用绘辈。之所以稱其為乳化機是應為能夠?qū)崿F(xiàn)乳化的作用恢着。油水兩相介質(zhì)的*混合后形成乳液，分為油包水或水包油兩種體系财破，要實現(xiàn)乳化掰派，有至少兩方面的要求：
 

　　一是強烈的機械切割分散作用，將水相與油相的流體介質(zhì)同時切割打散為小顆粒左痢，然后再匯攏合并時就有互相滲透摻混靡羡，形成乳液。
 

　　二是合適的乳化劑俊性，在油水分子間充當媒介橋梁的作用略步，通過其電荷及分子間力的作用，使油水混合乳液能夠按照我們期望的時間穩(wěn)定存放；乳化機的剪切作用的強弱直接影響到zui終細度和乳化效果趟薄。乳化機的剪切力主要取決于剪切速率绽诚，與乳化頭的線速度關系密切。現(xiàn)在工業(yè)上把線速度在10-13m/s稱為乳化機杭煎，高剪切乳化機的線速度在23m/s及以上恩够。
 

　　乳化機和高剪切乳化機分散頭剪切速率計算公式：速率V= 3.14 X D(轉(zhuǎn)子直徑)X 轉(zhuǎn)速 RPM / 60。以轉(zhuǎn)子直徑65mm為例枝徙，轉(zhuǎn)速3000rpm檬撒，通過公式計算可得該轉(zhuǎn)子的剪切速率為10.2m/s，傳統(tǒng)乳化機饺焕；要想得到剪切速率達到23m/s促军，在不改變轉(zhuǎn)子直徑的條件下，則必須將轉(zhuǎn)速增加到6761rpm草吠，即通常所說的高速高剪切乳化機国谬。乳化機和高剪切乳化機
 

　　在食品行業(yè)的應用差異：高剪切乳化機的剪切力和乳化效果都優(yōu)于普通乳化機，食品生產(chǎn)時燎隅，一般要求乳化效果不是很高程堤，粘度不大的產(chǎn)品(果汁、飲料扁奔、乳制品谍线、醬油等)，出于成本考慮暖谚，廠家會選擇普通乳化機工斤；如果粘度較大，或乳化要求很高的產(chǎn)品(沙拉醬节猿、蛋黃醬票从、糖醬類、香精香料滨嘱、巧克力等)則必須用到高剪切乳化機峰鄙。
 

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