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　　據(jù)國(guó)外媒體20日?qǐng)?bào)道燎匪，調(diào)味品不僅為豐富碎牛肉的口味赊手，還有可能會(huì)降低食用者患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　近幾年來(lái)购畴，堪薩斯州立大學(xué)食品化學(xué)教授J·斯科特·史密斯利用不同項(xiàng)目猫乃，探尋減少被燒烤、煮铣才、炸食品(例如碎牛肉餅)中含有的雜環(huán)胺(HCA)致癌物質(zhì)责祥。 

　　大量食用肉類食品會(huì)增加雜環(huán)胺的攝入量，而這又會(huì)提高患大腸癌旱樊、胃癌壳坞、肺癌、胰腺癌述茂、前列腺癌等疾病的幾率搂瓣。通過(guò)食品安全協(xié)會(huì)支持下的研究，史密斯發(fā)現(xiàn)朗涩，在烹調(diào)牛肉餅的過(guò)程中忽孽，添加含有天然抗氧化劑的特定調(diào)味品，就會(huì)將雜環(huán)胺的含有量降低40%谢床。 

　　史密斯說(shuō)：“與諸如豬肉和雞肉等其他熟肉相比兄一，經(jīng)過(guò)烹制的牛肉含有相對(duì)較多的雜環(huán)胺。熟牛肉餅看起來(lái)似乎是誘變活性較高的熟肉识腿，可能是人類飲食中雜環(huán)胺的較重要來(lái)源出革。” 

　　史密斯的研究小組對(duì)6種調(diào)味品進(jìn)行了調(diào)查，分別是孜然渡讼、胡荽子骂束、沙姜、洋地黃葉成箫、迷迭香和黃姜展箱。研究發(fā)現(xiàn)，后3種調(diào)味品的抗氧化劑活性較高蹬昌，抑制雜環(huán)胺形成的效果較佳混驰，其中迷迭香的效果較佳。 

　　消費(fèi)者可在烹調(diào)時(shí)使用這些調(diào)味料皂贩。史密斯此前在實(shí)驗(yàn)室做的研究證明捣柿，一些商業(yè)迷迭香萃取物——可將雜環(huán)胺的含有早降低61%至79%。史密斯早期工作也表明拘挡，泰國(guó)調(diào)味品能夠?qū)㈦s環(huán)胺的含有量降低40%至43%疚都。