最新日韩精品第1页视频,青青青青青青在线精品视频,向日葵官网视频在线观看下载,首页日韩中文字幕视频

魚糜制品，是將魚肉絞碎經(jīng)配料宠璧、擂潰而成為稠而富有黏性的魚肉漿(生魚糜)间渐，再做成一定形狀后進行水煮、油炸姊黍、焙烤烘干等加熱或干燥處理而制成的食品东哀。魚糜制品在食品工業(yè)中應用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料沃铣，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料知援。

1、主要原料

鱈魚慈琼、山藥、豬肉憾擒、食鹽芋沽、味精、姜七冲、淀粉痛倚、香油、蔥等調(diào)味料澜躺，購于當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場蝉稳。

2、工藝流程

原料山藥的選擇掘鄙、清洗一去皮耘戚、切片、護色一打漿操漠，原料魚處理一清洗一采肉一漂洗一脫水一擂潰一成型—凝膠化一加熱收津。

3、操作要點

1）山藥的護色處理

選擇無腐爛浊伙、無損傷撞秋、黑斑少的山藥，用自來水將山藥洗凈去皮，切成4~5mm厚山藥片吻贿，迅速投入到預先配好的0.4%檸檬酸護色液中護色45 min(山藥與護色液的體積比為1：2)秩纹，防止褐變。

2）打漿

山藥護色后將漂浮有雜物的上層液棄去萎丘，剩余的和山藥一起打漿园撵，山藥漿冷藏備用。

3）原料魚清洗

鱈魚去鱗或皮美怪，去頭圃活，去內(nèi)臟，水清洗腹腔內(nèi)的殘余內(nèi)臟蒸咏、備污和黑膜归鲸。這一工序必須將原料魚清洗干凈，否則內(nèi)臟或血液中存在的蛋白酶會對魚肉蛋白質(zhì)進行部分降解悬坎，影響魚糜制品的彈性和質(zhì)量定桃。清洗2~3次，水溫控制在10℃以下伸义，以防止蛋白質(zhì)變性何别。

4）采肉

去除魚皮，剔去魚刺胯恤，使魚肉與魚刺挥萌、魚皮分離，且除腥枉侧。

5）魚肉漂洗及脫水

清水與魚肉按一定比例混合引瀑，慢慢攪拌，清洗4—5遍榨馁，以使魚肉肌球蛋白充分吸水憨栽，zui后用0.15%鹽水清洗，以使肌球蛋白容易脫水翼虫，然后將魚肉放置于紗布中絞干脫水屑柔。

6）擂潰

用刀慢慢將魚肉弄成泥狀，使魚肉肌纖維組織進一步破壞珍剑，為鹽溶性蛋白的充分溶出創(chuàng)造良好的條件掸宛。先將魚肉空擂幾分鐘，加入魚肉量2%的食鹽繼續(xù)擂潰15~20 min次慢，使魚肉中的鹽溶性蛋白質(zhì)充分溶出變成黏性很強的溶膠旁涤，再加入調(diào)味料和輔料與魚肉充分拌攪均勻，俗稱“拌擂”迫像，然后再加入蛋清辙炒、淀粉等误即，促進凝膠化。在擂潰過程中加冰牌君，以降低魚肉的溫度捅腋。

7）成型及凝膠化

將制作好的魚糜制成丸子，魚糜成型后需在較低溫度下放置一段時間截剩，以增加魚糜制品的彈性和保水性绊寞，完成凝膠化。將制好的魚丸放在室溫下诬忱，24 h条赚。

8）加熱煮制

將制好的魚丸放在開水中煮制，等到丸子浮出熟透疚编，把丸子放在冰箱中冷藏递思。

附：

1、護色劑濃度的選擇

山藥經(jīng)去皮在膏、切分后發(fā)生褐變是因為其組織中的多酚氧化酶(PPO)容易將酚類底物氧化并進一步聚合生成有色物質(zhì)而導致褐變毕删。

2、山藥用量對魚丸品質(zhì)的影響

在魚糜制品中添加一定量的山藥是降低魚糜類制品原料成本的有效途徑之一檬寂，同時也可有效提高魚糜制品中的功效成分终抽，但需要確定山藥的*用量，在不影響魚糜制品的物性和功能的前提下更多地添加桶至。

3昼伴、豬肉用量對魚丸品質(zhì)的影響

魚糜制品中添加豬肉會使產(chǎn)品的凝膠特性和持水性增加一，同時可以使產(chǎn)品增加鮮香味镣屹，還可掩蓋魚糜制品的腥味亩码。

4、研究發(fā)現(xiàn)野瘦，當工藝參數(shù)為護色劑為0.4％檸檬酸，山藥用量4％飒泻，豬肉用量5％鞭光，制得的營養(yǎng)魚丸制品的品質(zhì)相對較好