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       從物料中去除水分主要有三種方法：過濾、蒸發(fā)和干燥喂走。過濾是用以分離懸浮液中所含固體微粒的有效方法殃饿。蒸發(fā)通常是指溶液或物質中含有水分因受熱而汽化分離的過程，如果蒸發(fā)的結果只是物質濃度的變化兵故，而仍保持液體狀態(tài)時稱之為濃縮帮色。如果蒸發(fā)的目的是去除固態(tài)物料中的水分，則稱之為干燥司箫，如果水分是在固態(tài)下升華去除的想预，則稱為升華干燥。干燥設備干燥過程沒有化學變化绕众，屬于物理過程瞪卜。
　　
　　干燥既是zui古老的單元操作，也是zui現(xiàn)代的應用技術之一姆已。目前畴文，人們對干燥技術的了解還很膚淺，在許多方面尚存在著“知其然而不知其所以然”的狀況急响，尤其是被干燥物料的結構删猿、性能和成分各異，很難找出科學統(tǒng)一的規(guī)律來嘱悄，還需要經(jīng)過科技工作者的不斷努力隅本，才能使其逐漸成熟，以便更好地為人類服務兼呵。
　　
　　干燥的目的是減輕物料的質量兔辅，以方便運輸；降低物料的濕含量击喂，以利于長期貯藏和保管维苔；還有些地方碰辅，干燥是工藝過程的需要。例如介时，煤的干燥是燃燒的需要没宾，礦物干燥是冶煉的需要等。在人類的生活中有大量的熱能沸柔，消耗在各種干燥過程中循衰，據(jù)工業(yè)發(fā)達國家的統(tǒng)計，干燥過程的能耗占國民經(jīng)濟總能耗的15%左右勉失。
　　
　　干燥技術的用途相當廣泛羹蚣。在國民經(jīng)濟的許多領域都應用著干燥技術，需干燥的物質主要有：食品乱凿、谷物忘当、水果和蔬菜、茶葉帝璃、中藥片劑及中成藥圈蛹、西藥制劑、乳制品茎陪、生物物料奇茫、染料、化工纖維烫王、紙張和紙漿上绅、木材和木制品、各種聚合物靠鸦、煤岛宵、礦等。由于干燥技術的應用面廣苔巍，研究干燥技術與設備的人員滚吱。