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　　部分食品其屬性決定了只有在食品生產(chǎn)加工小作坊才能加工而成，才能保持其*的風(fēng)味版痪，比如甜酒蓉肤、酸菜、臭豆腐什箭、腐乳等特色食品棋捷。某些傳統(tǒng)的小作坊食品若采用現(xiàn)代企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)線加工，其口感最仑、質(zhì)地都會發(fā)生變化顽聂，反而失去了傳統(tǒng)食品*的風(fēng)味和意義，所以在科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展的今天盯仪，“傳統(tǒng)工藝”、“純手工制作”蜜葱、“土法壓榨”等宣傳詞仍舊是吸引消費者眼球的一大亮點全景。
　　
　　我國的食品安全法律制度并不完善，目前還有部分無國家標準或行業(yè)標準的食品（尤其是半成品）未明確納入生產(chǎn)許可的范圍牵囤，讓生產(chǎn)者爸黄、經(jīng)營者、消費者無所適從揭鳞。農(nóng)村集市或墟場式的集貿(mào)市場仍處在一種比較寬松的管理狀態(tài)炕贵，經(jīng)營無證食品的現(xiàn)象還大量存在，這使得食品小作坊的無證產(chǎn)品有了生存的空間野崇。
　　
　　食品生產(chǎn)称开、經(jīng)驗者的食品安全意識薄弱，是小作坊食品存在安全隱患的根本原因乓梨，提高小作坊食品質(zhì)量水平首先須從根本上提高食品生產(chǎn)舞涮、經(jīng)驗者的食品安全意識。另一方面浓蜈，消費者食品安全意識的薄弱為小作坊產(chǎn)品提供了存在的空間未然，是“黑作坊”否胸、“問題產(chǎn)品”滋養(yǎng)的沃土。
　　
　　食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全哮昧，隨著社會的不斷變遷馆梦，食品小作坊得到了快速發(fā)展，品種日益豐富仓貌，但其數(shù)量多桐继、規(guī)模小、分布散浴恐、條件差等問題也逐漸凸現(xiàn)出來咪枷，成為現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管工作的重點、難點問題总枢。
　　
　　物料管理方面打恕，食品小作坊購進物料隨意性大。食品小作坊普遍沒有相對固定的物料供應(yīng)商渠缕，購進原輔料鸽素、包裝材料前也沒有進行質(zhì)量評估和風(fēng)險評估的意識，許多是需要即買亦鳞，這家沒有那家買馍忽、哪家便宜買哪家。原輔料燕差、包裝材料的購進后也沒有建立賬冊遭笋，出了問題極難追蹤。食品小作坊的原輔料區(qū)和中間品普遍隨意堆垛徒探，有的無貨架依地靠墻堆放瓦呼，有的新貨舊貨、固體液體一起放测暗，沒有標識牌和貨位卡央串。食品小作坊對物料往往疏忽管理，常出現(xiàn)蟲咬鼠害碗啄、發(fā)霉過期變質(zhì)的情況质和。
　　
　　質(zhì)量管理情況方面，食品小作坊物料及產(chǎn)品未進行檢驗隅贫。食品小作坊普遍沒有專業(yè)技術(shù)人才和檢驗檢測設(shè)備甸诽，對物料及產(chǎn)品無法進行檢驗檢測，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證做销。在市場上抽檢到食品小作坊產(chǎn)品饼贰，許多出現(xiàn)重金屬、農(nóng)殘和衛(wèi)生學(xué)等項目超標的情況，部分還發(fā)現(xiàn)添加有藥物或其他非食用化學(xué)物質(zhì)酌尔。