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      飲料殺菌有兩種含義： 一是要求殺死飲料中所污染的致病菌、腐敗菌丐一，破壞食品中的酶而使飲料在特定的環(huán)境下藻糖，如密閉的瓶內(nèi)、罐內(nèi)或其他包裝容器內(nèi)库车，有一定的保存期巨柒； 二是要求殺菌鍋在殺菌過程中盡可能地保護(hù)飲料中營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

       殺菌是果汁飲料生產(chǎn)線的 一個(gè)重要環(huán)節(jié)凝颇。飲料殺菌與醫(yī)學(xué)上和生物學(xué)上的殺菌有一定區(qū)別潘拱。飲料殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類：

      化學(xué)殺菌法是使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷末瘾、次氯酸鈉等殺菌劑唠芋。由于化學(xué)殺菌存在化學(xué)殘留物等影響，當(dāng)代食品殺菌方法趨向于物理殺菌法讼舰。

      在濕熱殺菌方法中拧淘，有巴氏殺菌（巴氏殺菌機(jī)）、高溫短時(shí)殺菌（高溫短時(shí)殺菌機(jī)）法和超高溫瞬時(shí)殺菌（超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)）法之分沦望。

      所謂巴士殺菌是低溫長時(shí)間殺菌法族焰，殺菌溫度低 于100℃，保溫時(shí)間是30min慨醒。

      高溫短時(shí)殺菌法蚊凫，殺菌溫度一般在100℃以下，如牛奶的HTST殺菌溫度為85℃阐合，保持15s以上肛英。超高溫瞬時(shí)殺菌法，殺菌溫度在120℃以上童隆，僅保持幾秒鐘林索。

      灌裝飲料及瓶裝飲料等有包裝容器的飲料笙隙，處理這類物料的殺菌設(shè)備可根據(jù)殺菌溫度不同可分為常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備。

      常壓殺菌設(shè)備的殺菌溫度為100℃以下坎缭，用于PH值小于4.5的飲料產(chǎn)品殺菌竟痰。用巴士殺菌原理設(shè)計(jì)的罐頭殺菌設(shè)備屬于此類。

      加壓殺菌設(shè)備一般在密閉的 設(shè)備內(nèi)進(jìn)行掏呼，壓力大于0.1Mpa坏快，溫度常用120℃左右。常壓和加壓殺菌設(shè)備在操作上亦可分為間歇式和連續(xù)式憎夷。根據(jù)殺菌設(shè)備所用熱源不同又可分為直接蒸 汽加熱殺菌設(shè)備假消、加水加熱殺菌設(shè)備、火焰連續(xù)殺菌機(jī)等岭接。