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　　1．電麻

　　

　　根據(jù)93/119/EEC指令的規(guī)定：出于動(dòng)物保護(hù)的要求馒易，屠宰動(dòng)物時(shí)減少對(duì)動(dòng)物可能造成的痛苦在宰前必須實(shí)施電麻店烛；并規(guī)定用于電麻和處死動(dòng)物的設(shè)施在設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)砖军、維護(hù)和使用等方面應(yīng)確比韪Γ快速有效地電麻和處死動(dòng)物。從檢查的情況來(lái)看蒋令，各加工廠電麻設(shè)施使用情況不盡如人意锅锨。這表現(xiàn)在：*電麻效果不佳，不能保證每只家禽都能電麻恋沃，存在漏網(wǎng)現(xiàn)象必搞，這在歐盟是不允許的。第二電麻設(shè)施不安全囊咏，沒有固定的隔離保護(hù)設(shè)施恕洲，對(duì)加工人員存在一定的危險(xiǎn)。第三用于電麻的電壓一般要求低電壓梅割，以減少家禽的應(yīng)激反應(yīng)霜第。濕麻額定電壓為70V葛家，但實(shí)際使用中30V即可達(dá)到目的，否則里脊肉泌类、肥肉上將有大量的出血點(diǎn)癞谒，第四電麻設(shè)施沒有比較的電壓表、電流表刃榨，不能隨時(shí)了解和控制電麻效果弹砚，對(duì)電麻設(shè)施的保養(yǎng)、維修和使用沒有一定的記錄寺斟。第五有條件的加工廠電麻設(shè)備應(yīng)有配件虫棚，保證設(shè)備損壞或維修時(shí)能及時(shí)更換。

　　

　　2．噴淋水量

　　

　　噴淋用水根據(jù)71/118/EEC指令規(guī)定應(yīng)指家禽去內(nèi)臟（心溪胖、肝黔琢、肺、腸）后至冷卻前肤不，每只家禽的用水量寻癌。上海地區(qū)家禽體重一般＜2．5公斤/只，按71/118/EEC規(guī)定噴淋用水量不少于1．5升／只豌腮，因此家禽凈膛后應(yīng)注意噴淋用水水量是否符合要求酷匹，水表的位置是否便于觀察和記錄。同時(shí)注意對(duì)家禽體表和腹腔噴淋沖洗時(shí)禁止使用橡皮水管权洼。

　　

　　3．冷卻水水量硼琢、溫度和禽體出池溫度

　　

　　71／118／EEC指令規(guī)定冷卻池溫度＜16℃，后池溫度＜4℃献蛔；家禽體重＜2.5公斤/只瞄邪，水量不少于2．5公斤／只。為保證水溫允瞧、禽體出池溫度简软，冷卻水應(yīng)采用冷卻水加冰的方式。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)冷卻池水溫的監(jiān)測(cè)和與制冰間卸冰工人的述暂，保證及時(shí)加冰痹升。按現(xiàn)在冷卻時(shí)間30分鐘，每小時(shí)4000只雞的流速畦韭，不能確保禽體出池溫度＜10℃疼蛾，以胸部測(cè)溫為準(zhǔn)），因此有條件的加工廠應(yīng)考慮延長(zhǎng)冷卻時(shí)間艺配。即增加第三道冷卻池察郁，一般為15分鐘，45分鐘的冷卻則能確保禽體出池溫度＜10℃或者在浸泡冷卻之后增加風(fēng)冷转唉，則必能符合歐盟要求皮钠。

　　

　　4．分割稳捆、包裝車間的溫度

　　

　　按《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》麦轰，分割乔夯、包裝車間的溫度＜15℃，有條件的加工廠分割潘吸、包裝車間應(yīng)＜12℃醇疮。建議工廠新建或改造時(shí)應(yīng)考慮車間墻壁，吊頂用保溫隔熱材料历恨，對(duì)外窗戶應(yīng)是雙層窗加隔光裝置，以減少外界對(duì)車間溫度的影響猾晨。

　　

　　5．溫度自動(dòng)記錄儀

　　

　　71／118／EEC指令規(guī)定分割和包裝車間啃栋、冷藏庫(kù)、速凍都應(yīng)有溫度自動(dòng)記錄儀進(jìn)行自動(dòng)記錄肃径。在溫度自動(dòng)記錄儀使用時(shí)必須由經(jīng)培訓(xùn)的專職人員操作殴据，否則極易造成儀器損壞。同時(shí)工人抄表與自動(dòng)記錄儀記錄的溫度每天都應(yīng)校正精者。

　　

　　6．熱水和溫水

　　

　　71／118／EEC指令要求又信，對(duì)器具的消毒主要采用82℃熱水消毒的方式而不是藥物消毒的方式。加工廠應(yīng)消毒的工具包括砧板杰笛、刀具抛冗、剪刀、盛器及拔毛的鑷子最岗、挖腸的撬棒等帕胆。這就要求清潔區(qū)、非清潔區(qū)都應(yīng)有的清洗消毒間般渡。消毒可采用蒸汽加熱懒豹，應(yīng)注意安全和在消毒池上配備溫度顯示器。溫水主要用來(lái)洗手驯用，在進(jìn)車間的門口和車間兩側(cè)應(yīng)有方便工人溫水洗手的設(shè)施脸秽，必須是腳踏式的。應(yīng)注意有的加工廠溫水是由蒸汽加熱產(chǎn)生的蝴乔，因此水箱應(yīng)用不銹鋼制造记餐。使用時(shí)應(yīng)控制溫水的溫度不能過(guò)高。

　　

　　7.加工用水

　　

　　按照我國(guó)對(duì)歐盟的承諾薇正，加工用水采用公用管道水——自來(lái)水剥扣，符合國(guó)標(biāo)GB5749-35，加工廠對(duì)加工用水的余氯每天檢測(cè)铝穷，微生物每月檢測(cè)钠怯，自來(lái)水全項(xiàng)目檢測(cè)每年至少二次佳魔。因此加工廠應(yīng)強(qiáng)調(diào)對(duì)加工用水的檢測(cè)。對(duì)加工車間所有水管的出水應(yīng)有布點(diǎn)圖福信，標(biāo)出每一個(gè)出水口并編號(hào)惧仪，同時(shí)在圖中應(yīng)注明工廠總進(jìn)水口、冷卻水和冰的取樣點(diǎn)蹲楷。應(yīng)制訂工廠的取樣計(jì)劃書蠕艳，要求所有取樣點(diǎn)一年至少覆蓋二次。