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1.物料的種類和大小
      由于物料種類和狀態(tài)千差萬別酥宴，微波真空干燥工藝并非固定不變。事實上，在微波真空干燥過程中拙寡，物料內部逐漸形成疏松多孔狀授滓，其內部的導熱性開始減弱，即物料逐漸變成不良的熱導體肆糕。隨著微波真空干燥過程的進行般堆，內部溫度會高于外部，物料體積愈大诚啃，其內外溫度梯度就愈大淮摔，內部的熱傳導不能平衡微波所產生的溫差，使溫度梯度達到不能接受的水平始赎。因此和橙，一般應預先把物料處理到較小的粒狀或片狀以改進干燥的效果。粉末狀產品在微波干燥時具有其*性造垛。當它們被堆積在一起時不應看成是許多小顆粒魔招，而是一個整體，需要特別注意料層的內外溫差杰泡。一般當物料以較大的形式出現(xiàn)時样京，需在物料接近減速干燥期時，降低微波功率列充，從而有效減少其內外溫差，但反效果是延長了干燥時間跃呛。
2.真空度
     壓力越低频咨，水的沸點溫度越低，物料中水分散開速度加快秦砌。微波真空諧振腔內真空度的大小主要受限于擊穿電場強度埃账，因為在真空狀態(tài)下，氣體分子易被電場電離经聊，而且空氣唱棍、水汽的擊穿場強隨壓力而降低；電磁波頻率越低守譬，氣體擊穿場強越小估喷。氣體擊穿現(xiàn)象zui容易發(fā)生在微波饋能耦合口以及腔體內場強集中的地方。擊穿放電的發(fā)生不僅會消耗微波能澈灼，而且會損壞部件并產生較大的微波反射竞川，縮短磁控管使用壽命。如果擊穿放電發(fā)生在食品表面叁熔，則會使食品焦糊委乌，一般20kV/m的場強就可擊穿食品(介電常數(shù)不同)。所以正確選擇真空度大小非常重要，真空度并非越高越好遭贸，過高的真空度不僅能耗增大戈咳，而且擊穿放電的可能性增大。
3.微波功率
     微波有對物質選擇性加熱的特性壕吹。水是分子極性非常強的物質著蛙，較易受到微波作用而發(fā)熱，因此含水量愈高的物質算利，愈容易吸收微波册踩，發(fā)熱也愈快；當水分含量降低效拭，其吸收微波的能力也相應降低囤檐。一般在干燥前期，物料中水分含量較高甜湾，輸入的微波功率可圖1 微波功率對干燥效果的影響高些膊护，可采用連續(xù)微波加熱，這時大部分微波能被水吸收兜充，水分迅速遷移和蒸發(fā)淋渤；在等速和減速干燥期間，隨著水分的減少雄睦，需要的微波能也少荷十，可采用脈沖間隙式微波加熱。