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　　真空濃縮的目的：
　　
　　1.除去食品原料中的大部分水分蚓夺，以減少包裝、貯藏和運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用兢涡。
　　
　　2.通過(guò)提高制品的濃度赛喊，達(dá)到增加制品貯藏性的目的。
　　
　　3.滿足食品加工的工藝過(guò)程要求局待，如作為產(chǎn)品干燥脫水或結(jié)晶的預(yù)處理斑响。
　　
　　4.在濃縮過(guò)程中，可提取果汁中的芳香物質(zhì)钳榨。
　　
　　真空濃縮的優(yōu)點(diǎn)：
　　
　　(1)降低沸點(diǎn)舰罚，增大蒸汽與物料間的溫差，提高濃縮速度薛耻，熱量損失少营罢。
　　
　　(2)在低溫環(huán)境下濃縮，適于食品安全溫度較低的特點(diǎn)饼齿，防止熱敏物質(zhì)損失饲漾。
　　
　　(3)可利用低溫蒸汽。
　　
　　(4)具有反滲透作用缕溉，進(jìn)一步提高蒸發(fā)速度能颁。
　　
　　(5)有一定的殺菌作用。
　　
　　真空濃縮設(shè)備的工藝操作：
　　
　　提油操作：提取罐內(nèi)裝進(jìn)浸泡過(guò)的物料倒淫，加入部分溶劑后伙菊，通蒸汽熏蒸物料，開(kāi)冷凝器冷卻水祭静，罐內(nèi)蒸汽經(jīng)臥式冷凝器纷沽、冷卻器冷凝冷卻后進(jìn)入提油器內(nèi)，操作提油器可提出輕油或重油姻粱。
　　
　　正提正濃：提取罐內(nèi)藥液沸騰后30分鐘左右讹唧，開(kāi)出液閥加入提取液，經(jīng)過(guò)濾后進(jìn)入外循環(huán)濃縮器中濃縮研镀，蒸發(fā)的第二次蒸汽經(jīng)臥式冷凝器冷凝后剃坦，回流到提取罐內(nèi)。這樣不斷的大循環(huán)焙檀，直至提取濃縮完成绝电。
　　
　　正提負(fù)濃：提取罐內(nèi)料液沸騰后30分鐘左右忿奈，開(kāi)出液閥放提取液，經(jīng)過(guò)濾后進(jìn)入外循環(huán)濃縮器中濃縮默在，同時(shí)啟動(dòng)真空泵饰址，接通臥式冷凝真空，使蒸發(fā)室內(nèi)在負(fù)壓下工作跺诈。而此時(shí)應(yīng)關(guān)閉提取罐與臥式冷凝器之間的直通閥产舞，保證提取罐內(nèi)不形成真空，在源正壓下工作菠剩。蒸發(fā)室的二次蒸汽經(jīng)臥式冷凝器冷凝后易猫，經(jīng)正負(fù)壓轉(zhuǎn)換排水罐回流到提取罐內(nèi)。這樣不斷的大循環(huán)具壮，直至提取濃縮完成擦囊。