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　　一、弄清烘焙餅店產(chǎn)品機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)

 

　　1淹郎、機(jī)械設(shè)備的工作部件和技術(shù)參數(shù)應(yīng)與所加工產(chǎn)品的生物特性相適應(yīng)衔侯，并符合zui終烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

 

　　2氛硬、嚴(yán)格控制加工過程中造成原料迈枪、zui終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)下降。

 

　　3田蔑、對zui終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備违酣，應(yīng)防止機(jī)械或其他物料對zui終產(chǎn)品的污染，以保證zui終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求紫磷。

 

　　4受啥、要注意食品加工過程中排放物（渣、糟鸽心、漿滚局、液、氣等）對環(huán)境的污染顽频，對有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備藤肢，使其達(dá)到排放要求。

 

　　5冲九、對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品谤草，應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對營養(yǎng)或藥效成分的損失。

 

　　6莺奸、要重視烘焙副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)丑孩，充分利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。

 

　　二温学、選購烘焙食品機(jī)械設(shè)備的主要依據(jù)

 

　　1略贮、優(yōu)先選擇和采用當(dāng)前國家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的烘焙產(chǎn)品機(jī)械設(shè)備，重點(diǎn)選擇和采用具有適度規(guī)模仗岖、科技含量高梯盹、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低欲堪、安全衛(wèi)生约绒、環(huán)境污染少、資源利用效率高的設(shè)備涯蜜。

 

　　2痛主、禁止選擇和采用當(dāng)前國家明令限制和淘汰的烘焙食品機(jī)械設(shè)備，重點(diǎn)禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)烙锉、生產(chǎn)方式落后蚂芹、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴(yán)重孙鼎、原材料和能源消耗高榨厚、已有*成熟技術(shù)替代、嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的機(jī)械設(shè)備升慕。

 

　　3. 盡量選擇和采用具有*標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)械設(shè)備和定型產(chǎn)品蒂禽。首先重點(diǎn)選擇具有標(biāo)準(zhǔn)、*標(biāo)準(zhǔn)和等效標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備甫题，其次再選擇具有國家標(biāo)準(zhǔn)馁筐、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)械設(shè)備。機(jī)械設(shè)備的設(shè)計(jì)坠非、制造敏沉、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件炎码，能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)盟迟、方法標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)的約束，以利于機(jī)械設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮潦闲。

 

　　4攒菠、滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指烘焙食品加工項(xiàng)目的主導(dǎo)產(chǎn)品歉闰、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等辖众，主要包括烘焙餅店產(chǎn)品品種、產(chǎn)量和敬、規(guī)格凹炸、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)戏阅、技術(shù)含量要求等，適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化运诺。

 

　　5做法、滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指烘焙食品加工項(xiàng)目設(shè)定的正常生產(chǎn)運(yùn)營年份可能達(dá)到的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力幢垮，主要考慮對項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性反饲、匹配性，既要滿足不同加工物料的性能要求邓刻，又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性堵闪。

 

　　6、滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)锦是。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指烘焙食品加工過程中應(yīng)控制的各種技術(shù)參數(shù)鸦贩，如壓力、溫度诫列、濕度、真空度水水、速度剂东、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等某弦，設(shè)備指標(biāo)既要*合理又要切實(shí)可行桐汤。

 

　　7、滿足物料平衡計(jì)算要求靶壮。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算的怔毛，其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和；既要滿足項(xiàng)目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求腾降，又要適應(yīng)物料量損耗zui少的要求拣度。

 

　　8、滿足能量平衡計(jì)算要求螃壤。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算的抗果，機(jī)械設(shè)備選擇時(shí)應(yīng)高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)能節(jié)水奸晴、節(jié)汽冤馏、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備寄啼。

 

　　三逮光、選購烘焙食品機(jī)械設(shè)備的基本原則

 

　　1链快、技術(shù)*惜辑。

 

　　機(jī)械設(shè)備性能*，具有較高的性能費(fèi)用比赁挚，功能完善，運(yùn)行維護(hù)費(fèi)用低秘乍，單位產(chǎn)品物耗羽折、能耗低，加工程度和加工能力較高崖郎，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定巍樟，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動(dòng)生產(chǎn)率較高写雾，使用壽命長等捍幽；技術(shù)水平*，有較高的技術(shù)含量蓬抖，有利于促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步和提高競爭力衩缘，具有產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，能形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)肝浴，符合可持續(xù)發(fā)展延都；裝備水平*，設(shè)備結(jié)構(gòu)合理睛竣，制造精良晰房，連續(xù)化、機(jī)械化和自動(dòng)化程度較高射沟，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求殊者。

 

　　2、適用性強(qiáng)验夯。

 

　　適應(yīng)市場變化猖吴。適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀弧⒔?jīng)濟(jì)挥转、社會(huì)條件的變化海蔽，同一生產(chǎn)線希望能進(jìn)行多層次深加工，有能力進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié)扁位，發(fā)展前景廣闊准潭，有利于開拓國內(nèi)外市場；與投入物特性相匹配域仇，統(tǒng)籌考慮資源供給完骑，適應(yīng)原料和其他輔助材料的加工要求；所選機(jī)械設(shè)備使用同樣投入物時(shí)础恰，盡量獲得比其他機(jī)械設(shè)備更廣泛的產(chǎn)品組合谢佩；適應(yīng)工藝技術(shù)要求，應(yīng)同項(xiàng)目的生產(chǎn)能力相匹配呻舆，烘焙餅店主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套绷举；滿足工藝要求铣瞒，保證產(chǎn)量與質(zhì)量；與建設(shè)規(guī)模嘉散、產(chǎn)品方案相適應(yīng)腔资，滿足現(xiàn)有技術(shù)條件下的使用要求和維護(hù)要求；與安全環(huán)保相適應(yīng)完憨，確保安全生產(chǎn)淡厦，盡量減少"三廢"排放；根據(jù)人類工效學(xué)原則巫庵，考慮機(jī)械設(shè)備對環(huán)境和操作人員的影響旋乙。

 

　　3. 可靠性高。機(jī)械設(shè)備成熟度高右冻。采用已充分驗(yàn)證并經(jīng)過使用的設(shè)備装蓬，不能冒險(xiǎn)采用未經(jīng)中試就轉(zhuǎn)為生產(chǎn)的設(shè)備，未經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐或有技術(shù)難題的新設(shè)備不能盲目采用纱扭；生產(chǎn)穩(wěn)定性高牍帚，不得對人員造成危險(xiǎn)，不應(yīng)向工作場所和大氣排放超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有害物質(zhì)乳蛾，不應(yīng)產(chǎn)生超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的噪聲履羞、振動(dòng)、輻射和其他污染屡久。使用壽命長，機(jī)械設(shè)備*工作時(shí)間長爱榔，機(jī)械設(shè)備投入使用如出現(xiàn)故障可以修復(fù)被环，使用到一定極限后則不能再修復(fù)使用，未做明確規(guī)定的設(shè)備通常按設(shè)計(jì)壽命為20年考慮详幽，使用壽命有具體說明的從其規(guī)定筛欢。

 

　　4、技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理唇聘。

 

　　機(jī)械設(shè)備選擇盡量立足國內(nèi)蝴勉，因國產(chǎn)設(shè)備的價(jià)格便宜，故烘焙餅店機(jī)械設(shè)備選購盡量考慮國內(nèi)解決匿忿；如果國內(nèi)機(jī)械設(shè)備不能滿足工藝要求生肖、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況执鲜，再考慮購置國外設(shè)備盘瞄；設(shè)備配置應(yīng)均衡合理，考慮整條生產(chǎn)線配置的綜合經(jīng)濟(jì)性鲜伶，要求設(shè)備配置和銜接緊湊裹侍、均衡钧饥、協(xié)調(diào)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率驳鸿；提高技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值嫩誉，進(jìn)行反復(fù)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)方案比較，分析各方案的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益动苍，選擇投資小尚憔、成本低、*桶现、經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)備選擇方案躲雅。

 

　　四、選購烘焙食品機(jī)械設(shè)備的主要內(nèi)容

 

　　1骡和、設(shè)備選擇深度相赁。

 

　　廣泛開展市場調(diào)研收集信息，調(diào)查烘焙食品加工擬選機(jī)械設(shè)備的各有關(guān)制造廠家慰于，多渠道钮科、多方式收集相關(guān)機(jī)械設(shè)備的資料；同時(shí)調(diào)查和走訪機(jī)械設(shè)備用戶婆赠，了解擬選機(jī)械設(shè)備的使用情況绵脯，重點(diǎn)掌握不同用戶對機(jī)械設(shè)備的評價(jià)。在收集足夠機(jī)械設(shè)備資料和用戶走訪的基礎(chǔ)上休里，提出擬選機(jī)械設(shè)備明細(xì)蛆挫，明細(xì)內(nèi)容主要包括食品機(jī)械的設(shè)備名稱、規(guī)格型號妙黍、生產(chǎn)能力悴侵、配套動(dòng)力、設(shè)備數(shù)量酷雌、設(shè)備價(jià)格和生產(chǎn)廠家等灌滤；烘焙餅店選擇設(shè)備供貨方式，包括設(shè)備制造周期游禽、付款方式誉芙、設(shè)備檢驗(yàn)方式、包裝運(yùn)輸方式等植坝。如果擬引進(jìn)國外機(jī)械設(shè)備時(shí)尿笔，則按國家進(jìn)口機(jī)械設(shè)備管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大郑煌、超重项凉、超高的機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)在機(jī)械設(shè)備選擇時(shí)提出相應(yīng)的運(yùn)輸措施和安裝技術(shù)措施方案赦牧；如果利用和改造原有的機(jī)械設(shè)備時(shí)巧糖，應(yīng)提出改造方案剩膏，并分析改造后的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果；確定機(jī)械設(shè)備選擇推薦方案蜻蒋，擬選機(jī)械設(shè)備經(jīng)多因素比選后砂豌，提出機(jī)械設(shè)備選擇推薦方案，通過專家論證和其他方式驗(yàn)證后予以確認(rèn)光督。

 

　　2阳距、烘焙機(jī)械設(shè)備選擇方案的技術(shù)條件。

 

　　烘焙餅店機(jī)械設(shè)備方案對食品加工的保證程度结借，主要包括機(jī)械設(shè)備對建設(shè)規(guī)模筐摘、產(chǎn)品方案的滿足程度，對食品加工質(zhì)量和生產(chǎn)工藝要求的保證程度船老；機(jī)械設(shè)備的使用壽命咖熟、可靠性、物料消耗指標(biāo)柳畔、操作要求馍管、備品備件對項(xiàng)目的保證程度；機(jī)械設(shè)備安裝調(diào)試技術(shù)條件薪韩、維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)服務(wù)以及所需的設(shè)備投資對項(xiàng)目的滿足程度等确沸；機(jī)械設(shè)備方案配套要求，采用的新技術(shù)和新設(shè)備俘陷，要經(jīng)過技術(shù)鑒定境愕、工業(yè)性試驗(yàn)證明是成熟技術(shù)，設(shè)備組合方案應(yīng)實(shí)現(xiàn)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備配套颁膊、生產(chǎn)設(shè)備與輔助設(shè)備配套值膝、國內(nèi)設(shè)備與進(jìn)口設(shè)備配套、原有設(shè)備與新增設(shè)備配套艰吏。設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模設(shè)置并適當(dāng)留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量相適應(yīng)拱宗；設(shè)備方案的材質(zhì)要求涣累，用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與器具，應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素菜盒、無臭味或異味蹦争、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制造酪捏，凡與物料直接接觸的設(shè)備及管道的材質(zhì)應(yīng)不與物料起化學(xué)反應(yīng)瑞捂，與物料直接接觸面應(yīng)光潔、平整层锄、易清洗酷麦、耐腐蝕矿卑；設(shè)備方案的制造要求，食品加工設(shè)備的構(gòu)造應(yīng)能防止產(chǎn)品污染沃饶、產(chǎn)品接觸面及內(nèi)包裝材料易于清洗母廷、消毒和檢修；食品接觸面應(yīng)平滑糊肤、無凹陷或裂縫琴昆，使微生物的滋長繁殖減至zui低限度，注意設(shè)備配置的安全防護(hù)馆揉；當(dāng)設(shè)備安全衛(wèi)生措施與經(jīng)濟(jì)效益發(fā)生矛盾時(shí)业舍，應(yīng)優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生要求。

 

　　五升酣、烘焙食品機(jī)械設(shè)備質(zhì)量評價(jià)

 

　　烘焙餅店選購烘焙食品機(jī)械設(shè)備的質(zhì)量評價(jià)舷暮，是對擬選購機(jī)械設(shè)備選擇動(dòng)態(tài)過程及其落實(shí)效果的質(zhì)量控制。沒有科學(xué)的質(zhì)量評價(jià)方法拗踢，就沒有完善的脚牍、可行的機(jī)械設(shè)備選購結(jié)果。因此巢墅，有效進(jìn)行烘焙食品機(jī)械設(shè)備的合理選擇碗品，對烘焙食品加工企業(yè)的發(fā)展具有重要作用。設(shè)備選購的質(zhì)量評價(jià)美卒，主要內(nèi)容包括信息完善性芽嗓、制造廠可比性、技術(shù)*性轿战、質(zhì)量可靠性班卖、成套匹配性、經(jīng)濟(jì)合理性载蜓、供貨及時(shí)性等呆纤。常用的評價(jià)方法有加權(quán)評分法、層次分析法肄绢、區(qū)間分析法屯片、比較分析法等。烘焙餅店應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和質(zhì)量要求選擇適應(yīng)的評價(jià)方法详毡。在機(jī)械設(shè)備質(zhì)量評價(jià)的基礎(chǔ)上床重，做出烘焙食品機(jī)械設(shè)備的選購決策。