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      煙熏爐使用技巧總結(jié)：

      1寨躁、調(diào)合法   適用于肉糜狀食品品種穆碎、如香腸、維也那香腸职恳、法蘭克福香腸所禀、留拉香腸、魚香腸放钦、紅腸素腸色徘、壓縮火腿、圓火腿操禀、火腿午餐肉罐頭褂策、香腸罐頭等。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中颓屑，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可般六。然后再按工藝制成成品。

      2饵卸、混合法   適用于液體流體食品品種铲苹，如陳醋彰饭、熏醋、熏醬油镐刽、調(diào)味品肤贮、飲料、湯菜等汪阱。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中搭艺，稍加攪動即可煙熏告成。配制熏醋瘟甩、陳醋熏醬油時可免去4～5天的熏醅工藝啤兆。

      3、浸漬法   適用于塊形食品品種嘲谚，如熏肉狼楔、熏魚、烤雞缴渊、烤鵝等赏壹。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉衔沼、魚蝌借、雞、鴨指蚁、鵝等浸入其中菩佑。經(jīng)過一定時間浸漬后，即熏液完成凝化，然后再按工藝制成成品稍坯。

      4、置入法   適用于煙熏罐頭食品品種搓劫，如油浸煙熏秋刀魚瞧哟、油浸煙熏長鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚枪向、油浸液熏章魚勤揩、油浸液熏沙丁魚等，也可以油浸液熏牡蠣糠牍、油浸液熏兔肉产掂、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等卑我。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi)辅及，然后工藝封口殺菌，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻，此法對于罐頭食品煙熏風(fēng)味是zui適宜的朴蛔，但對于罐頭內(nèi)固形物的色澤唁谣、質(zhì)地等，仍要按原工藝保證为毛。

      5、涂抹法   適用于塊形食品品種顺鸯，如熏肉芦格、熏魚、烤雞尊捞、烤鴨俄删、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上奏路，但因塊形大畴椰、浸漬慢，因此應(yīng)分次涂涮為好鸽粉，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后斜脂，再按加工工藝制成成品。

      6触机、注射法   適用于大塊形食品品種：如火腿帚戳、去骨火腿、里脊火腿儡首、肩肉火腿片任、豬肉火腿、腹肉火腿方火腿蔬胯、熏肉对供、臘肉、里脊培根氛濒、肩肉培根产场、胴肉培根、肘肉培根徙掠，這類食品因塊形大恃葫，質(zhì)地較硬，因而煙熏香味料不易在短時間內(nèi)浸入食品乌窿，所以用注射法為好悉镜。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中，并要求各個部門都要注射到庙炮，還要求邊注射邊揉搓后谱，使煙熏香味料分布均勻，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品刷桐。

      7粥谐、淋灑、噴霧法   適用于小塊型食品品種痛只，如熏豆漾群、熏豆腐塊、炸豆腐塊漱竖、烤魚片等禽篱。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上馍惹，這類食品雖然塊形小易浸漬躺率，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動万矾，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后悼吱，再按工藝制成成品。