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　　一慕趴、概述縱觀國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)痪蝇，幾乎采用油炸工藝。所需棕櫚油冕房，靠進(jìn)口霹俺，耗油高，直接影響經(jīng)濟(jì)效益毒费。由于三低食品（低脂、低糖愈魏、低鹽）已成為當(dāng)今食品發(fā)展的必然趨勢(shì)觅玻，因而無(wú)油方便面的市場(chǎng)正悄然興起，必將形成與油炸方便面共分春色局面培漏。無(wú)油方便面的生產(chǎn)溪厘，關(guān)健是采用何種工藝。
　　
　　如采用傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥工藝牌柄，它是通過(guò)箱體內(nèi)升溫畸悬，將其面條表面加熱，并逐步向內(nèi)傳遞粥蜘、滲透蒂拯，使面條內(nèi)部水分溫度升高而向表面遷移蒸發(fā)。這里溫度方向與水份遷移方向相反渔缅，因此任肯，采用熱風(fēng)干燥時(shí)間長(zhǎng)，面塊干縮嚴(yán)重演湘，復(fù)水性差绿窿，表里糊化度不一致，易渾濁窃裙，外面色澤暗黑纹轩，影響食欲。而采用--微波干燥，它是利用超高頻電磁能直接與物料相互作用缅科，使其表里同時(shí)加熱宗商，從而解決了熱風(fēng)干燥的弊端，方便面的品質(zhì)有了提高甜奄，增加了面的彈性和韌性柠横，即使在水里蒸、泡時(shí)間長(zhǎng)课兄，也不斷條牍氛，不渾濁，面條爽滑可口烟阐。該項(xiàng)技術(shù)已于94年通過(guò)國(guó)家部級(jí)鑒定搬俊。
　　
　　二、微波能設(shè)備原理及結(jié)構(gòu)：1蜒茄、微波加熱原理唉擂。微波是頻率在300kHz～300MHz的電磁波。被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子檀葛，它在快速變化的高頻電磁場(chǎng)作用下玩祟，其極性取向?qū)㈦S著外電場(chǎng)的變化而變化，造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互磨擦效應(yīng)屿聋。此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能空扎，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化一系列物化過(guò)程而達(dá)到微波加熱干燥目的润讥。2碎师、微波方便面干燥設(shè)備從微波加熱原理可知，因微波作用改變淀粉分子間的排列結(jié)構(gòu)跛脾，去除水份批贴，熟化和膨化等一系列物化過(guò)程而達(dá)到方便面加工目的。無(wú)油方便面干燥技術(shù)癣跟，是在現(xiàn)油炸方便面生產(chǎn)流水線基礎(chǔ)上用噪，去除油炸鍋段，以微波干燥設(shè)備代替景顷。如果吹些熱風(fēng)就更佳档葱。
　　
　　工藝結(jié)構(gòu)微波干燥設(shè)備是由微波加熱器、微波源棘扯、微波抑制器凸脚、傳輸帶、機(jī)械傳輸系統(tǒng)肤币、總控制臺(tái)等構(gòu)成裂更。微波加熱器是帶有爐門的箱體結(jié)構(gòu)峰裁，易于清掃。它是將微波能量與物料直接作用將微波能轉(zhuǎn)化為熱能检柬，致使水分蒸發(fā)献联。為了防止微波泄漏，在進(jìn)出料口裝有抑制器何址。（1）里逆、微波發(fā)生器是由頻率2450±50MHz、微波輸出功率60KW的多管磁控管及其供電電路組成用爪，具有溫度保護(hù)原押、安全防護(hù)、冷卻系統(tǒng)保護(hù)電路組成偎血。物料的傳送由調(diào)速電機(jī)诸衔、變速機(jī)構(gòu)、傳送帶等組成颇玷。排濕系統(tǒng)采用離心風(fēng)機(jī)笨农。（2）微波發(fā)生器是由頻率915±25MHz、微波輸出功率20KW的磁控管及其獨(dú)立供電電路組成帖渠，具有溫度保護(hù)谒亦、過(guò)流保護(hù)、安全防護(hù)旬效、冷卻系統(tǒng)保護(hù)電路組成瞪殖。微波發(fā)生器需8～10升/分的冷卻水。物料的傳送由調(diào)速電機(jī)学岔、變速機(jī)構(gòu)、傳送帶等組成庙曹。排濕系統(tǒng)采用4-72-28A2風(fēng)機(jī)师赂。
　　
　　所以采用熱風(fēng)系統(tǒng)的配合，主要是對(duì)于含水量較大產(chǎn)品班痹，熱風(fēng)干燥成本低镶悟。對(duì)于方便面產(chǎn)品，在面條成型切塊后蔚抖，含水量較大辙哪，采用熱風(fēng)配合，在確保產(chǎn)品質(zhì)量前提下孔尸，有利降低成本沽澜，提高經(jīng)濟(jì)效益。
　　
　　三竟闪、微波方便面設(shè)備特點(diǎn)：在原油炸方便面生產(chǎn)工藝流水線的基礎(chǔ)上离福，去掉油炸段杖狼，加上微波方便面干燥設(shè)備。該設(shè)備結(jié)構(gòu)運(yùn)行參數(shù)妖爷，連接接口處置與使用中的方便面生產(chǎn)設(shè)備*配套蝶涩。該生產(chǎn)工藝與原傳統(tǒng)工藝比較有如下特點(diǎn)。1絮识、加熱迅速绿聘、均勻、節(jié)能：傳統(tǒng)的熱風(fēng)次舌、蒸氣等都是通過(guò)對(duì)流熄攘、傳導(dǎo)或輻射等方式，將熱量從物料表面向內(nèi)部傳遞垃它，所以加熱速度慢鲜屏，表里受熱不均勻，而微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式不同国拇，它是對(duì)介質(zhì)的整體加熱洛史，又具有選擇加熱，所以加熱迅速燃灿、熱損耗少枕详，加熱均勻。比一般常規(guī)加熱效率要提高2-5倍敦璧，zui大溫差2℃左右弹扩，面粉表里糊化度提高該設(shè)備與國(guó)外類似設(shè)備相比，性能指標(biāo)*钻琴。
　　
　　具有關(guān)資報(bào)導(dǎo)眶逐，日本采用微波--熱空氣作為快煮雞蛋面的zui后干燥，該系統(tǒng)使用75千瓦堕圾、2450MHz的微波發(fā)生器洗吉，以600Kg/h的處理速度，使面的水份從30%降至13%谁昵，熱空氣維持在80℃蔼魁。按此數(shù)據(jù)，其脫水率為0.7～0.8kg/kwh夭寺，而我公司的設(shè)備凛驮，其脫水率可達(dá)1.1kg/kwh以上。2条辟、產(chǎn)品質(zhì)量大幅度提高黔夭、經(jīng)濟(jì)效益顯著。經(jīng)微波技術(shù)加工的方便面比常規(guī)加工方法的塊型飽滿羽嫡，面筋值提高纠修，面條復(fù)水性好胳嘲，色澤口感俱佳，爽滑有彈性扣草。不僅保持了傳統(tǒng)水面風(fēng)味了牛，而且復(fù)水時(shí)不斷條、耐煮辰妙、不渾濁鹰祸，保持原有營(yíng)養(yǎng)成分。不用棕櫚油密浑，節(jié)省大量外匯蛙婴，其經(jīng)濟(jì)效益是顯著的。3秤暮、易控制钢谍，連續(xù)性生產(chǎn)。由于微波功率和傳送速度都是連續(xù)可調(diào)的歧织，廠家可根據(jù)不同生產(chǎn)工藝要求亏的，進(jìn)行工藝流程參數(shù)的調(diào)整。由于微波加熱與常規(guī)加熱不同地混，無(wú)慣性胆中，反應(yīng)速度快，可以做到即時(shí)控制庆牵，這樣可以減少?gòu)U品橡收、次品率，提高經(jīng)濟(jì)效益遏填。4配评、殺菌保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期氛赞。由于微波加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)再拴，能在較低溫度下殺菌和防霉，不僅能保持原面料的營(yíng)養(yǎng)成分椿疗，而且大大延長(zhǎng)方便面保質(zhì)期。5糠悼、設(shè)備體積小届榄，安裝方便。微波設(shè)備體積小倔喂，無(wú)需土建工程铝条，只要對(duì)原方便面生產(chǎn)線略加改動(dòng)即可。微波設(shè)備還可根據(jù)原生產(chǎn)線的改動(dòng)尺寸進(jìn)行具體設(shè)計(jì)席噩，為方便面生產(chǎn)技術(shù)改造創(chuàng)造良好條件班缰。
　　
　　四贤壁、經(jīng)濟(jì)效益分析：油炸方便面的廠家，都會(huì)的計(jì)算埠忘，因用進(jìn)口棕桐油每年所花費(fèi)的費(fèi)用有多大脾拆。況且生產(chǎn)無(wú)油方便面將大大減少面渣損耗。以班產(chǎn)三萬(wàn)包莹妒，每包65克的油炸方便面名船，按每天工作20小時(shí)，以每年300天計(jì)算追祈，僅上述費(fèi)用每年就將節(jié)約資金260萬(wàn)元左右返乏。采用微波無(wú)油方便面設(shè)備，盡管一次性投資大些俐番，但它所具有的節(jié)能香诽、加熱均勻，易控制撇熬、便于連續(xù)生產(chǎn)庐丁，設(shè)備體積小，安裝方便婆仪，提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面舵邦，是其它方式干燥所不可比擬的。
　　
　　五筑落、微波無(wú)油方便面發(fā)展前景廣闊：當(dāng)人們尚未品味到微波無(wú)油方便面時(shí)村参，人們擔(dān)心，沒(méi)用油炸香味摸悲，無(wú)油方便面能打開市場(chǎng)嗎梳附？而當(dāng)人們品味了微波無(wú)油方便面后體會(huì)到無(wú)油方便面必然會(huì)得到人們的承認(rèn)和青睞。微波無(wú)油方便面一改現(xiàn)有熱風(fēng)干燥工藝存在的弊端述雾，口感與傳統(tǒng)面條風(fēng)味一致街州，不含油脂，不存在油脂氧化玻孟、哈變問(wèn)題唆缴，保質(zhì)期長(zhǎng)。如果面粉中加入蔬菜粉黍翎、蛋黃粉面徽、豆粉等，就可以開發(fā)出各種保健型匣掸、功能型趟紊，適合兒童與老年的方便面食品。油炸方便面碰酝，只能沸水煮霎匈、泡戴差、口感單一；無(wú)油方便面不僅可以煮铛嘱、泡暖释、還可以做成炒面，涼拌面等多種食品乱孩。*符合人們追求的食品多品種憨净、低油脂、功能型菲组、營(yíng)養(yǎng)保健型等天然綠色食品的發(fā)展方向和人們回歸自然的消費(fèi)心里啰昧，市場(chǎng)前景十分廣闊。長(zhǎng)期以來(lái)庭匆，我國(guó)食品工業(yè)落后于水平肮顾，主要原因是落后的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)條件、生產(chǎn)設(shè)備渗骆。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量针蜀，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，必須尋求改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的途徑硝逐。只有采用改造傳統(tǒng)食品工藝捷仓，才能使落后的食品工業(yè)走出困區(qū)。