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　　微波干燥殺菌衛(wèi)生節(jié)能，微波干燥食品特點：
　　
　　1在岂。加熱均勻速度快奔则。
　　
　　2。低溫干燥殺菌使物料不變色不變形滋箫。
　　
　　3該設(shè)備占地面積小汹囱，易操作。
　　
　　4箕径。干燥均勻*殺菌*陡料，能達到商業(yè)無菌。
　　
　　5迅督。節(jié)能環(huán)保無三廢排出陪罕。
　　
　　微波在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的應用
　　
　　一秕颖、概述
　　
　　隨著人民生活水平的不斷提高和消費觀念的變化，對食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)灰铅、質(zhì)量品質(zhì)疚函、安全衛(wèi)生等提出了越來越高的要求，特別是各類傳統(tǒng)概栗、方便的袋包裝食品枕厅，更是成為當今食品市場的一個消費熱點。但是在這些食品的生產(chǎn)犁柜、保存洲鸠、運輸和銷售過程中極易污染變質(zhì)，從而失去商業(yè)價值馋缅。雖然國家食品衛(wèi)生法對各類食品的衛(wèi)生指標都作了嚴格規(guī)定扒腕，但在一般情況下，是很難符合標準的萤悴。這不僅大大影響了商品的貨架期瘾腰，而且對保障人民身體健康也是極為不利的。盡管通掣猜模可以采用高溫干燥蹋盆、燙漂、巴氏滅菌硝全、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來實現(xiàn)對食品的殺蟲滅菌與保鮮栖雾。但這些設(shè)備大都龐大，處理時間長伟众，滅菌不*或不易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)析藕，同時往往影響食品的原有風味和營養(yǎng)成份。而微波殺蟲滅菌是使食品中的蟲菌等微生物凳厢，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用诱紫，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡涛闺，達到食品殺蟲鳖灰、滅菌须涕、保鮮的目的征离。
　　
　　二、微波殺菌保鮮的機理微波殺菌肚让、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體引继、蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍级嘀，從而延長其貨架期广莉。以下簡述微波殺菌保鮮的可能機制：*恨摩，細菌、成蟲與任何生物細胞一樣德检，是由水屋嘉、蛋白質(zhì)、碳水化合物澎灸、脂肪和無機物等復雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)院塞。
　　
　　其中水是生物細胞的主要成份，含量在75-85%性昭，因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行拦止，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜質(zhì)的擴散糜颠、滲透吸收作用來完成的汹族。在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫其兴，同時吸收微波能升溫顶瞒。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化元旬。
　　
　　從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)動兩方面的作用搁拙，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后法绵，其溶解度箕速、粘度、膨脹性熏萎、滲透性茵箩、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性吃会。另一方面脾询，微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是贊成細菌死亡原因之一炊办。微波殺菌斧枚、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結(jié)果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用何哎；而非熱效應則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異稽舱，而喪失活力或死亡。
　　
　　因此拳笨，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法趋大，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時咏肠，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒袭靶。
　　
　　三相种、微波殺菌保鮮的特點
　　
　　1、時間短品姓、速度快常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導寝并，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達到殺菌溫度腹备，往往需要較長時間食茎。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用馏谨，達到快速升溫殺菌作用别渔，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘惧互。
　　
　　2哎媚、低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風味微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較喊儡，能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果拨与。實踐表明，一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果艾猜，此外买喧，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成份和色、香首冒、味榔屈、形等風味，且有熟化效果烙损。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%亏铭，而微波處理是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%诺订，而微波加熱為84%闰纪。
　　
　　3、節(jié)約能源常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失马榆，而微波是直接對食品進行作用處理畴瓜，因而沒有額外的熱能損耗。此外庞吆，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%轨充，相比而方，一般可節(jié)電30-50%讳臣。
　　
　　4涮较、均勻*常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始稠鼻，然后通過熱傳導傳至內(nèi)部冈止。存在內(nèi)外溫差狂票。為了保持食品風味，縮短處理時間熙暴，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果闺属。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時周霉，表面和內(nèi)部都同時受到作用掂器，所以消毒殺菌均勻、*俱箱。
　　
　　5国瓮、便于控制微波食品殺菌處理，設(shè)備能即開即用狞谱，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性乃摹，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)跟衅、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整踪觉，便于控制。6载呢、設(shè)備簡單撕第，工藝*與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設(shè)備取蓝，不需要鍋爐抓深，復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛等芥斋，只要具備水法铝、電基本條件即可。
　　
　　7镊迟、改善勞動條件级案，節(jié)省占地面積設(shè)備的工作環(huán)境溫度低、噪音小箭溜，極大地改善了勞動條件溉贞。整套微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。廣泛用于木耳桦陨、人參咒循、鮮花、蔥姜蒜片绞愚。棗片叙甸、辣椒、脫水蔬菜、豆制品等制品的熱化裆蒸、干燥和殺菌熔萧，通過微波殺菌和保鮮技術(shù)，不但不會破壞物料原有的營養(yǎng)成分僚祷，衛(wèi)生指標*可低于國家食品衛(wèi)生標準佛致，*可以達到食品的出口級標準，同時大大延長食品的貨架期辙谜。