現(xiàn)在人們對飲食的健康骗爆，口感都要求很高次氨，因此微波殺菌烘干是*的一步，大棗一直深受人們的喜愛摘投，隨著市場的流動煮寡，干棗片，棗夾核桃等一直很犀呼。?

大棗烘干技術(shù)是一系列技術(shù)操作的綜合應(yīng)用幸撕。主要包括：

一、鮮棗的挑選分級：可結(jié)合采收一并進行外臂，先剔除干枝落葉坐儿，揀出風(fēng)落果、病蟲果宋光、破頭果貌矿，然后按品種、大小跃须、成熟度進行分級站叼。                

二、鮮棗的清洗：考慮到操作方便诉抱，成本較低等因素普毙，可用自來水清洗2遍為宜。盡可能清除棗果表皮上的灰塵污物聂闺、部分農(nóng)藥殘留和部分有害微生物捍骇。

 三、拋光處理：可用0.05﹪的拋光液處理清洗后的鮮棗咨捕，使棗果表皮更潔凈闰收、紅色鮮艷有光澤、無油漬感础川、無異味淀税。                                 

四、裝棗：每平方米烘盤裝棗量韵绿，因不同品種而異狂篇。一般為7.5公斤左右毙琴，裝棗厚度以2層為宜。小果品種如金絲小棗可適當(dāng)增大裝棗量岗屏。

五辆琅、升溫：紅棗烘干采用拋物線升溫技術(shù)。其干制過程分預(yù)熱这刷、蒸發(fā)婉烟、干燥完成三個階段。技術(shù)關(guān)鍵是做好烘房內(nèi)的溫度和濕度的調(diào)控操作暇屋。

六似袁、出棗：棗烘干的程度可根據(jù)當(dāng)時氣候狀況靈活掌握，如遇連續(xù)陰雨天氣咐刨，可將棗果一次烘至全干叔营；但若天氣時晴時陰，可將棗果烘至七所宰、八成干，然后抓緊晴朗天氣進行晾曬畜挥。

七仔粥、回軟暫存：對剛烘出的干棗，要立即進行通風(fēng)散熱蟹但，時間約需2~3天及苍，以防止果肉松軟，積溫發(fā)酵變酸蓉厕。之后還要再經(jīng)過15~20天的堆放處理勾疏，使果肉內(nèi)外水分均衡，質(zhì)地柔軟杉漓，保證烘干棗的品質(zhì)蛉渡。后對烘干棗成品進行科學(xué)的分級、包裝和貯藏沐喘。

 鑫弘微波大棗烘干殺菌設(shè)備的主要特點：

1旧毯、時間短、速度快抢却。新型微波設(shè)備殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用战钾，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌目的在贸，處理時間大大縮短辖嫁，各種物料的殺菌一般在3-5分鐘。

2绑莺、低溫殺菌保持原有的營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味暖眼，一般殺菌在75-80℃就能達(dá)到預(yù)期的效果惕耕。

3、節(jié)約能源罢荡。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失赡突，而微波是直接對物料進行作用，因而沒有額外的熱損失区赵，相比而言惭缰，一般節(jié)電30%-50%。

4笼才、便于控制漱受，易于操控。設(shè)備即開即用骡送，即關(guān)即停昂羡，沒有熱慣性，微波功率和傳輸速度都均可調(diào)摔踱。

5虐先、微波加熱殺菌均勻*，新型微波設(shè)備有穿透性士怒，直接對物料進行作用徘涤。

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