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蔓越莓果醋生產(chǎn)線
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蔓越莓果醋生產(chǎn)線
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一 果醋生產(chǎn)線介紹
1厅目、果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸、碳水化合物农灯、維生素修诈、無機(jī)鹽、微量元素等品扯。氨基酸是醋的重要部分投沃，醋味道的鮮美、圓潤(rùn)捻钢、柔和均來自氨基酸绞艘，氨基酸與醇類反應(yīng)時(shí)生成酯則是果醋香味的來源。果品是提供人體所需維生素的首要食品稻续，果醋中豐富的維生素妈削、氨基酸和氧能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收栗绝。
2甚岩、果醋的主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸涕瘸、乳酸涡相、琥珀酸、酒石酸剩蟀、蘋果酸催蝗、富馬酸、蟻酸育特、酮戊二酸丙号、焦谷氨酸等、醋的種類不同缰冤，有機(jī)酸的含量也各不相同犬缨。這些豐富的有機(jī)酸能有效維持體內(nèi)的酸堿平衡，調(diào)節(jié)人體內(nèi)新陳代謝。
3怀薛、果醋呈酸性刺彩，經(jīng)人體吸收代謝后便成堿性食品。醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用枝恋，具有開發(fā)智力的功效创倔。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人腦的酸堿性與智商有關(guān)焚碌，大腦呈堿性的孩子較呈酸性孩子智商高却值，而體液的酸堿性可通過飲食來調(diào)節(jié)。
4散氧、果醋可提高肝臟的解毒機(jī)能私闭，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，提高人體的免疫力睬嘿，具有很強(qiáng)的防癌匙桦、抗癌作用。
5宋睦、果醋中的酸性物質(zhì)可使消化液分泌增多，從而起到健胃消食腊拍，增進(jìn)食欲琐侣，生津止渴之功效。飲酒前后飲用果醋呆淑，可使酒精在體內(nèi)分解代謝速度加快汇径，因此果醋解酒功效。
6罗卿、果醋在美容護(hù)膚方面有獨(dú)到之處史隆，對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)之功效。它的微酸性對(duì)皮膚有柔和的刺激作用曼验，可以平衡皮膚的PH泌射，亦可控制油脂分泌。
7鬓照、果醋不僅使碳水化合物與蛋白質(zhì)等在體內(nèi)新陳代謝順利進(jìn)行熔酷，還可以使人體內(nèi)過多的脂肪燃燒，防止堆積豺裆。長(zhǎng)期飲用具有減肥療效拒秘，抑制和降低人體衰老過程過氧化脂質(zhì)的形成，延緩衰老臭猜。
幾種適合果醋加工的水果種類
1躺酒、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素，蘋果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖羹应，蔗糖約4%揽碘，還原糖約6%-8%；酸0.5%孽衩，主要是蘋果酸箫俯，芳香成分中的醇類占92%。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色陌沟，體態(tài)澄清怕事，口味柔和，具有蘋果的香味截巢。
2旅测、山楂 山楂味微酸，微溫呻蚪、消食兆布、健胃、行氣活血础姚、消積佛或、化閼止痢、降壓具有*的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值填恬。蛋白質(zhì)含量為0.7mg/100g弧跑，Vc含量為89mg/100g，鈣為68-85mg/100g擂送，總黃酮為7.77mg/100g悦荒，其中黃酮對(duì)高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有預(yù)防和治療作用，保健功能十分顯著嘹吨。用山楂釀造的果醋澄清搬味，褐色，酸味柔和蟀拷、綿長(zhǎng)碰纬，具有山楂*的果香味。
3问芬、水蜜桃 味美濃香嘀趟，營(yíng)養(yǎng)豐富，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色愈诚，光澤度好她按，具有濃郁的醋香和水蜜桃*芳香味，其酸味柔和炕柔，口感好酌泰，澄清透明媒佣。
4、獼猴桃 素有“Vc*”的美稱漂烂，營(yíng)養(yǎng)豐富据伏，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為1.4%-2.0%束多，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素骏庙，醋體顏色為草綠色，酸味柔和拳股，具有獼猴桃*的香味辣棉。
5、野生酸棗 其果實(shí)為圓形事匈、紫紅色狰赘。經(jīng)測(cè)定，酸棗含有31種礦物質(zhì)和微量元素及多種維生素址敢，其中Vc含量zui高扮人，可達(dá)到830-1170mg/kg。食用野生酸棗果醋可調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡挥闸，對(duì)原發(fā)性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果训措。
除以上水果品種之外，梨光羞、蘆柑隙弛、黑加侖、都柿狞山、柿子、南瓜叉寂、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料萍启。
二 自動(dòng)釀醋設(shè)備
1、自動(dòng)釀醋設(shè)備主機(jī)由SUS304不銹鋼板制作屏鳍，聚氨酯發(fā)泡保溫勘纯。外表鏡面處理。內(nèi)置冷卻系統(tǒng)钓瞭、旋轉(zhuǎn)噴淋系統(tǒng)驳遵、空氣過濾系統(tǒng)、酸氣回收系統(tǒng)山涡、液位顯示系統(tǒng)堤结、固化菌床系統(tǒng)、無菌取樣系統(tǒng)爱饲、循環(huán)系統(tǒng)肢阿、工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制或西門子PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)。自動(dòng)上料、自動(dòng)育種甸赏、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-24小時(shí)流出香醋危厕。自動(dòng)釀醋設(shè)備具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化藏崇。
2稻扔、自動(dòng)釀醋設(shè)備發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定短揉，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%伞下，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。終端產(chǎn)品澄清丽阎、風(fēng)味柔和豐滿纳倚，細(xì)菌指數(shù)低于國(guó)家要求100倍。產(chǎn)品符合國(guó)家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)谴垫。
3章母、自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米翩剪、小麥乳怎、高粱、薯干前弯、麩皮蚪缀、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖恕出、飴糖询枚、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精浙巫、酒頭酒尾等金蜀；其它原料：柿子、蘋果的畴、梨渊抄、葡萄、各種果汁等丧裁。
4禁妓、生產(chǎn)可控性高，開發(fā)花色品種多央嘱。應(yīng)用DF自動(dòng)釀醋設(shè)備不僅能生產(chǎn)玉米醋唧痴、白酒醋、糖醋馏纱，還能生產(chǎn)麥芽醋压伸、麩醋蛆古、蘋果醋等。
5鳞乏、*的自控裝置舔伴，新型生物傳感器使測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)绝绊，使發(fā)酵過程的狀態(tài)更易被掌握和控制溃柑。
6、*的酸氣酒精回收裝置收斑，由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱稀境，有時(shí)不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備据德，從而增大了動(dòng)力的消耗鳄乏。從降低成本或開發(fā)能源考慮，克服這缺點(diǎn)成為研究的焦點(diǎn)棘利，為了提高原料利用率和防止污染大氣橱野，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達(dá)70%善玫，提高酒精利用率達(dá)95%水援。
三 釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理
酸醋菌是一種生命力*的細(xì)菌，其繁殖從不間斷茅郎。這種單細(xì)胞生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸蜗元。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度系冗、*的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等奕扣。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置掌敬，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋惯豆。
自動(dòng)釀醋設(shè)備將生物菌床保持在一個(gè)特定的空間內(nèi)，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)霉尊，優(yōu)良的醋酸菌種在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物珍催。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料督赡、固化菌床系統(tǒng)、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)禾底、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)磷可、酸氣酒精回收系統(tǒng)。備有手動(dòng)据鼓、自動(dòng)溫控荸刁、時(shí)控操作選項(xiàng)開關(guān)帅忌。生產(chǎn)中，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)液态措，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床此幕，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需18—24小時(shí)桑抱，乙醇轉(zhuǎn)酸率達(dá)90%以上签缸。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心左腔，運(yùn)行平穩(wěn)唧垦，操作方便。
四 果醋加工工藝研究進(jìn)展
1液样、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼振亮、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼鞭莽、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品
2坊秸、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品
3撮抓、前液后固發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎妇斤、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮、稻殼丹拯、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品
五 果醋生產(chǎn)線果醋生產(chǎn)設(shè)備配置清單
單位：萬(wàn)元
設(shè)備名稱 | 300T/年配置 | 600T/年配置 | 1000T/年配置 | 2000T/年配置 | 3000T/年配置 |
化糖設(shè)備 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×2 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.5 | 1×6.5 | |
酶解設(shè)備 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×2 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.5 | 1×6.5 | |
酒精發(fā)酵設(shè)備 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
4×2 | 4×2.5 | 4×3 | 4×4.5 | 4×6.5 | |
調(diào)配設(shè)備 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×1.5 | 1×1.8 | 1×2.1 | 1×3 | 1×4.8 | |
釀醋設(shè)備 | 1000 | DF1000 | DF1000 | DF1000 | DF1000 |
1×12 | 2×12 | 3×12 | 6×12 | 10×12 | |
貯存罐 | 5m3 | 5m3 | 5m3 | 6.5m3 | 10m3 |
1×2.5 | 1×2.5 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.3 | |
控制儀表平臺(tái) | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 |
1×1 | 1×1.4 | 1×1.6 | 1×2.2 | 1×3 | |
超濾設(shè)備 | UF-5 | UF-5 | UF-5 | UF-5 | UF-5 |
1×4 | 1×4 | 1×4 | 1×4 | 1×4 | |
滅菌設(shè)備 | SCG-超高溫 | SCG-超高溫 | SCG-超高溫 | SCG-超高溫 | SCG-超高溫 |
1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | |
冷卻塔 | 30m3 | 30m3 | 30m3 | 30m3 | 60m3 |
1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.8 | |
不銹鋼飲料泵 清水泵 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 |
1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | |
管道閥門 | 不銹鋼成套 | 不銹鋼成套 | 不銹鋼成套 | 不銹鋼成套 | 不銹鋼成套 |
1×1 | 1×1.2 | 1×1.4 | 1×1.6 | 1×2 | |
操作平臺(tái) | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 |
1×0.6 | 1×0.7 | 1×0.8 | 1×1.6 | 1×2.4 | |
使用費(fèi) | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A |
1×10 | 1×10 | 1×10 | 1×10 | 1×10 |
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