筆式酸度計畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀

筆式酸度計畜肉和水產(chǎn)品鮮度及木耳檢測儀

檢測意義：

動物性食品由于酶和細菌的作用奇茫，在腐壞過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氮以及胺類等堿性物質(zhì)。畜肉 pH 值的不同可以大概反映出其新鮮程度井厌∶氤啵可作為初步判斷畜肉鮮度或病畜肉的參考指標(biāo)之一。

樣品處理：

取 5g 無脂肪痹愚、無筋腱的肉樣剪碎富岳，用 50ml 自來水浸泡 15 分鐘，期間振搖 3~4次拯腮，用濾紙過濾或取上清液待測窖式。

測定與計算：

采用便于攜帶的筆式 pH 酸度計蚁飒，首先測試未浸泡過樣品的自來水的 pH 值，再測試樣品浸泡的 pH 值萝喘。設(shè)定正常自來水的 pH 值為 7.0淮逻，若測得自來水的 pH 值大于 7.0 如 7.5時，應(yīng)在測得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上減去 0.5阁簸；若測得自來水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 時弦蹂，應(yīng)在測得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上加上 0.6，按此類推計算出樣品的 pH 值蜗原。

判斷：

pH 值在 5.8 以下時常為未經(jīng)過排酸（迅速冷卻）處理的肉瀑红；5.8－6.4 之間為新鮮肉；6.5－6.7 之間為次鮮肉嗤锯；6.7 以上時為變質(zhì)肉或病畜肉贼扩，當(dāng) pH 結(jié)果大于 6.7 以上時，應(yīng)將樣品送實驗室進行揮發(fā)性鹽基氮檢測加以進一步確證钉栈。

說明：

pH 酸度計的使用按其說明書操作璧酣。pH 酸度計對無樣品的蒸餾水或純凈水所顯示的數(shù)值往往不夠穩(wěn)定。采用自來水做浸出劑滥庭，一是容易取得而且水質(zhì)相對潔凈扑诈，二是 pH 值比較穩(wěn)定。

技術(shù)指標(biāo)：

* 測量范圍：0-14pH

* 分辨率：0.1 pH

* 精度：±0.2 pH

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